Apa Saja Jenis-Jenis Cokelatnya?

Contoh / by admin / July 27, 2022

protection click fraud

Itu cokelat Ini adalah produk yang diperoleh dari biji tanaman kakao. Dengan biji ini, massa kakao dan mentega diproduksi, yang merupakan bahan baku dan itu, ketika dicampur dengan gula dan bahan lain seperti susu atau buah, diperoleh jenis cokelat yang bervariasi.

Penggunaan cokelat sudah ada sejak lebih dari 1800 tahun yang lalu di wilayah Mesoamerika, khususnya di Meksiko, Guatemala, dan Honduras. Selain digunakan sebagai minuman, itu juga merupakan produk yang berfungsi sebagai mata uang untuk pembayaran upeti atau pertukaran komersial.

Jalan mempopulerkan cokelat menjadi salah satu manisan paling terkenal di dunia menemukan momen penting ketika dibawa ke Spanyol pada saat Penaklukan. Meskipun pada awalnya tidak disukai karena penampilan dan kepahitannya, seiring waktu ditemukan bentuk sediaan dalam bentuk cair yang dikonsumsi dengan rempah-rempah. Kemudian, ketika dicampur dengan bahan yang lebih manis seperti gula atau vanila, baru kombinasi yang membantu mempopulerkan dan memperluas produk serta profesionalisasi cara keberadaannya Diuraikan.

instagram story viewer

Lihat juga: Kata yang berima dengan "cokelat"

jenis coklat

Ada berbagai klasifikasi cokelat tergantung pada kombinasinya, kualitasnya atau proses produksinya.

tergantung statusmu

Klasifikasi paling umum, yang tidak memperhitungkan komposisi, adalah klasifikasi yang memperhitungkan keadaan kimianya, yang bervariasi dengan suhu dan kondisi perawatan.

coklat dalam tablet. Ini adalah cokelat dalam keadaan padat. Ini membutuhkan suhu dingin untuk mempertahankan dan merupakan salah satu bentuk paling umum di pasaran.
bubuk coklat. Ini adalah yang diperoleh dengan proses reduksi cocoa butter yang pelarut dan elemen lainnya melekat, yang dikerjakan dengan pengepres hidrolik. Bahan bakunya adalah biji kakao yang sudah digiling. Ini adalah produk dasar untuk cokelat bentuk lain yang dibuat dengan cara dilarutkan dalam susu, antara lain untuk olesan. Komposisi kakaonya bervariasi antara 25 dan 32%.
Cokelat cair. Ini adalah cokelat dalam penyajian yang dapat diminum yang diperoleh dengan melarutkan kakao dalam susu atau air dan yang menempel pada berbagai bahan mulai dari rempah-rempah seperti merica hingga produk seperti krim susu.

Menurut komposisinya

Coklat hitam. Itu dibuat dengan pasta dan mentega kakao, yang ditambahkan gula. Ini adalah komposisi paling murni dari jenis cokelat, juga disebut "cokelat hitam" atau "cokelat pahit". Meskipun proporsi kakao dapat bervariasi tergantung pada produsennya, diperkirakan cokelat hitam harus melebihi 50% pasta kakao karena dengan kesetaraan inilah rasa pahit kakao dapat diapresiasi. biji cokelat. Anda bahkan dapat menemukan cokelat dengan kadar kakao yang sangat tinggi, mencapai lebih dari 95%.
coklat couverture. Hal ini terutama digunakan dalam gula-gula, di mana digunakan sebagai bahan baku untuk dekorasi atau sebagai bagian dari produk lain yang lebih rumit. Ini bisa menjadi gelap atau seperti susu, dan memiliki proporsi mentega kakao sekitar 30%. Salah satu ciri cokelat couverture adalah kilaunya dan penanganannya yang mudah.
Coklat panas. Ini adalah produk yang umumnya larut dalam susu dan lebih kental dari minuman lain, yang memberikan konsistensi dan aroma yang sangat menarik. Proporsi kakao biasanya tidak melebihi 50% dan pati ditambahkan. Tergantung pada jumlah kakao, rasanya dapat bervariasi antara pahit, semi-pahit dan manis.
Susu coklat. Seperti namanya, ini adalah kombinasi kakao dengan susu dan gula. Persentase cokelat biasanya bervariasi antara 25 dan 50%. Ini adalah penyajian cokelat yang paling umum dan mudah diakses, karena ditemukan di banyak toko. bahan makanan dan biasanya dipadukan dengan bahan lain seperti kacang tanah, kembung, kacang almond atau kacang hazel
cokelat putih. Ini adalah jenis cokelat yang dibuat dengan mentega kakao, tetapi tanpa bahan turunan lain, yang menyebabkan warnanya menjadi putih atau kekuningan. Ini adalah cokelat yang memiliki paling sedikit theobromine, alkaloid yang membuat kakao pahit. Ini dikombinasikan dengan susu, perasa dan perasa. Beberapa peraturan hukum mengharuskan cokelat putih mengandung setidaknya 20% mentega kakao.
coklat merah muda. Ini adalah salah satu dari kakao yang lahir dari biji yang disebut "ruby kakao", yang memiliki warna kemerahan. Ini juga merupakan kreasi buatan dari grup Barry Callebaut, yang diluncurkan pada 2017 di China. Cara membuatnya tetap menjadi misteri dan formula untuk membuatnya dikembangkan selama lebih dari satu dekade. Perusahaan memastikan bahwa itu adalah produk yang sepenuhnya alami dan tidak mengandung pewarna atau aditif. Biji kakao ruby diproduksi terutama di Pantai Gading, Brasil, dan Ekuador.
coklat isi. Ini digunakan dalam kombinasi dengan produk lain seperti buah-buahan, permen atau minuman keras, kandungan kakaonya harus melebihi 25% dari berat komposisi.

Jenis cokelat menurut peraturan FAO

Pada tahun 1981, Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) mengembangkan peraturan untuk cokelat dan produk turunannya, yang telah diperbarui pada tahun 2003 dan 2016. Peraturan ini mengklasifikasikan cokelat berdasarkan jumlah kakao yang harus dimiliki.

Menurut komposisinya:

Cokelat
- Cokelat pahit, semimanis, atau hitam.Ini harus mengandung tidak kurang dari 35% dari total ekstrak kering kakao. Dari jumlah itu, harus memiliki minimal 18% cocoa butter dan minimal 14% ekstrak kakao kering tanpa lemak.
- Coklat panas. Ini harus mengandung minimal 35% ekstrak kakao kering, di mana setidaknya 18% mentega kakao dan 14% ekstrak kakao kering tanpa lemak dapat digunakan. Selain itu, harus memiliki pati kurang dari 8%.
Cokelat manis atau familiar
- Cokelat manis. Ini harus mengandung tidak kurang dari 30% total ekstrak kakao, di mana setidaknya 18% harus berupa mentega kakao dan 12% ekstrak kakao kering tanpa lemak.
- Cokelat panas keluarga. Itu harus mengandung jumlah yang sama dengan cokelat manis, dan maksimum 18% dari pati yang melekat, baik itu tepung, tepung gandum, jagung atau beras.
coklat couverture. Ini harus mengandung setidaknya 25% ekstrak kakao kering, yang harus memiliki setidaknya 2,5% ekstrak kakao kering tanpa lemak. Selain antara 12 dan 14% ekstrak susu kering, di mana antara 2,4% dan 3,5% harus berupa lemak susu.
coklat susu keluarga. Ini harus mengandung setidaknya 20% ekstrak kering kakao dan 20% ekstrak kering susu, yang terakhir diambil sebagai tambahan produk susu.
Lapisan coklat susu. Ini harus mengandung setidaknya 25% ekstrak kering kakao dan setidaknya 14% ekstrak kering susu. Selain itu, ditentukan bahwa ia harus memiliki minimal 31% lemak.
cokelat putih. Ini harus mengandung setidaknya 20% mentega kakao dan 14% ekstrak susu kering, yang terakhir harus memiliki setidaknya antara 2,5 dan 3,5% lemak susu.
coklat gianduja. Ini harus mengandung minimal 32% ekstrak kakao kering. Dari jumlah itu, setidaknya 8% harus dihilangkan lemaknya dari ekstrak kakao kering dan juga harus mempertahankan proporsi antara 20 dan 40% hazelnut.
Coklat susu Gianduja. Ini harus mengandung jumlah yang sama dengan cokelat Gianduja dan, sebagai tambahan, dengan minimal 10% ekstrak susu kering dan antara 15 dan 40% hazelnut. Juga diperbolehkan mengandung bahan lain seperti kenari atau almond yang dikombinasikan dengan kemiri dasar, tidak melebihi 60% dari total.
Cokelat untuk meja. Ini harus mengandung setidaknya 20% ekstrak kakao kering, dalam persentase minimum 11% cocoa butter dan 9% ekstrak kakao kering tanpa lemak.
- Cokelat meja semi-manis. Ini harus mengandung setidaknya 30% ekstrak kakao kering, di mana setidaknya 15% harus berupa mentega kakao dan 14% ekstrak kakao kering tanpa lemak.
- Cokelat meja pahit. Ini harus mengandung setidaknya 40% ekstrak kakao kering, di mana setidaknya 22% harus berupa mentega kakao dan 18% ekstrak kakao kering tanpa lemak.

Menurut bentuknya:

Cokelat dalam biji-bijian atau serpihan
- Cokelat dalam biji-bijian atau serpihan. Ini harus mengandung setidaknya 32% total ekstrak kakao kering, yang setidaknya 12% harus mentega kakao dan 14% ekstrak kakao kering tanpa lemak.
- Cokelat dengan susu dalam biji-bijian atau dalam serpihan. Ini harus mengandung tidak kurang dari 20% ekstrak kering kakao dan setidaknya 12% ekstrak kering susu.
coklat isi. Harus mengandung isian minimal 25% dari total berat produk yang menggunakan cokelat untuk menutupinya dan komposisinya akan menjadi salah satu dari yang telah disebutkan dalam klasifikasi menurut komposisi.
coklat bonbon. Itu harus mengandung setidaknya 25% dari total produk cokelat dan mungkin dari semua jenis klasifikasi tergantung komposisinya, kecuali untuk cup chocolate, family cup chocolate atau table chocolate. Ukurannya mewakili seteguk.