Pentingnya Fermentasi

Serena Cuoghi
Gelar Profesor Biologi

Sejak Mesir Kuno, fermentasi telah menjadi sumber daya yang sangat bermanfaat, bahkan tanpa memahaminya, fermentasi memungkinkan mereka untuk menenangkan iklim gersang yang buruk, dengan keanggunan bir yang enak, sementara pengawetan makanan dalam cuka telah menjadi praktik yang dapat ditemukan dan diadaptasi oleh setiap kota sesuai dengan sumber daya dan rasa buah-buahan itu mereka punya Dari kemajuan pengetahuan dan teknologi, fermentasi bertindak atas serangkaian tujuan melalui degenerasi gula dari berbagai sumber: 1) memperoleh alkohol dengan berbagai kegunaan mulai dari minuman keras rekreasi hingga pengendalian infeksi; 2) produksi cuka yang digunakan dari konservasi atau sebagai bumbu sederhana untuk makanan yang tak terhitung jumlahnya, karena juga tindakan antimikroba; 3) transformasi susu menjadi yogurt, memungkinkan pencernaannya bahkan untuk yang paling tidak toleran, serta regenerasi flora bakteri gastrointestinal alami; 4) produksi keju kompleks, yang kontribusi terbesarnya adalah mampu meningkatkan dan memperpanjang penggunaan susu sebagai sumber pangan; dan 5) menciptakan roti dan makanan penutup terlezat yang menyenangkan semua budaya di seluruh dunia.

Sebagai proses transformasi fisikokimia alami dari zat organik, oleh aksi mikroorganisme yang ada di lingkungan, fermentasi telah ada sejak awal. permulaan masyarakat manusia, terlepas dari kenyataan bahwa hanya sedikit lebih dari seabad yang lalu adalah mungkin untuk mengenali keberadaan dunia mikroskopis dan, terlebih lagi, untuk memahami bagaimana fenomena semacam ini terjadi. disebabkan oleh tindakan bentuk kehidupan yang sampai sekarang tidak diketahui, dengan cepat menjadi sumber pengetahuan baru yang membangkitkan rasa ingin tahu sebagian besar ilmuwan saat itu, menyatukan ahli biologi, ahli kimia, ahli fisika, dan bahkan ahli matematika dalam mengungkap semua misteri antara kapang, bakteri, dan beberapa gelas anggur dengan sandwich keju.

Pendapatan keuangan pada dekomposisi

Sebagian besar industri dan perdagangan didukung oleh proses fermentasi, bergantung langsung atau tidak langsung pada produk yang diperoleh dari fenomena ini. Misalnya, sebagian dari produksi gula di dunia ditujukan untuk penyulingan alkohol yang diperoleh melalui fermentasi gula, menjadi Pada gilirannya, berbagai alkohol yang diproduksi, seperti metanol, etanol, dan berbagai jenis alditol, digunakan oleh industri dengan sangat cepat. bervariasi, mulai dari makanan hingga otomotif, melalui manufaktur farmasi dan minuman keras dan bahkan input pembersihan.

Dampak ekonomi yang ditimbulkan oleh fermentasi makanan juga memiliki dampak negatifnya. Industri makanan, di sisi lain, melakukan investasi besar untuk mencegah berbagai macam produk mengalami proses fermentasi yang tidak diinginkan yang mengubah komposisi molekulnya, dan karenanya sifat organoleptiknya, membuatnya tidak layak untuk dikonsumsi, beralih ke berbagai proses sterilisasi untuk pemusnahan total mikroorganisme pembusuk, penambahan bahan pengawet dan penerapan wadah dengan karakteristik khusus yang mungkin terjadi, yang mencegah pencemaran kandungannya selama mungkin, segala sumber daya yang dapat dilaksanakan baik secara artisanal maupun industri berdasarkan teknik pengawetan makanan, beberapa di antaranya sendiri dapat menggunakan produk yang awalnya diperoleh dengan cara fermentasi, seperti cuka.

Dari anggur ke anggur dan hentakan lainnya

Produk leluhur lainnya yang diperoleh melalui fermentasi adalah anggur, yang untuk kesenangan semua orang dan karena kebaikan anggur yang luar biasa, diperoleh dari anggur dalam jumlah besar, karena pada titik tertentu dalam sejarah tidak tepat bahwa seseorang datang dengan ide cemerlang untuk mendapatkan jus mereka untuk mengawetkannya dengan lebih mudah, menghancurkan buah dengan kakinya tanpa adanya blender, sehingga memasukkan jamur ke dalam cairan yang akhirnya menghasilkan buah yang mengejutkan. hasil.

Sebagian besar produk yang diperoleh melalui aksi fermentasi jamur dan bakteri memiliki sejarah yang sama sehubungan dengan asal budaya mereka, itulah sebabnya mengapa Fermentasi merupakan aset di antara berbagai budaya dunia, mempromosikan konservasi praktik pengrajin yang memanfaatkannya, bahkan di daerah industri seperti kopi dan kakao, karena dengan cara lain yang disediakan bahkan dengan teknologi tercanggih sekalipun, tidak mungkin meniru tingkat kualitas, petunjuk dan rasa yang dihasilkan oleh fermentasi alami menghasilkan.

Biarkan orang lain mencernanya terlebih dahulu

Tindakan beberapa proses fermentasi dalam hal kesehatan, menghasilkan sumber manfaat lain, karena memungkinkan pengaturan fungsi gastrointestinal melalui konsumsi mikroorganisme yang disebut probiotik, yang sangat berkontribusi pada regenerasi fauna dan flora bakteri.

Dengan cara yang sama, bakteri yang bertugas mencerna laktosa yang ada dalam susu, melalui fermentasi untuk produksi produk susu, telah menjadi sekutu terbesar umat manusia, mengingat penurunan toleransi laktosa yang tak terelakkan yang dialami mamalia saat kita tumbuh dan memvariasikan sumber perolehan makanan.

Referensi

Benitez, L. T., Tovar, C. T., Ortiz, A. V., Dunoyer, A. T., Alvear, M., Castillo, C., … & Madariaga, N. (2010). Produksi bioetanol dari fermentasi alkohol sirup glukosa yang berasal dari kulit jeruk dan nanas. Majalah Pendidikan Teknik, 5(10), 120-125.

Lerena, W. F. T. (2016). Perbaikan Proses Fermentasi Kakao. Universitas Internasional Andalusia.

Banteng, O. J. S., Buriticá, M. C. O., & Garcés, A. L. B. (2004). Memperoleh asam sitrat dari whey melalui fermentasi dengan Aspergillus spp. Jurnal Bioteknologi Kolombia, 6(1), 43-54.