Apa itu Cuka?

Sejak zaman kuno telah diketahui bahwa anggur, bila disimpan dengan buruk atau terkena udara, mengalami a proses degradasi yang meningkatkan keasamannya dan membuatnya memiliki rasa pedas dan asam, sehingga menimbulkan cuka. Itu berasal dari kata Latin "vin", anggur, dan "acre", asam atau asam, anggur asam.
Secara kimia, alkohol, dari rumus C2H5OH, bila diserang oleh oksigen, (lingkungan atau oleh aksi beberapa ragi) bereaksi dengan kehilangan hidrogen, dan menambahkan oksigen, bereaksi dalam asam asetat rumus CH3COOH, dan Air.
Asam asetat murni adalah cairan tidak berwarna dengan rasa pedas yang mendidih pada suhu 118°C dan memadat pada suhu 16,7°C. Ini adalah asam organik yang bekerja lemah yang bereaksi dengan logam dan senyawa organik lainnya.
Dalam industri, asam asetat digunakan dalam bentuk murni, untuk perawatan tekstil, pembuatan lem dan lainnya bahan kimia yang disebut asetat, karena asam asetat terbagi menjadi dua radikal: radikal H + dan radikal asetat CH3COO-. Ini juga digunakan dalam industri cat, plastik, penyamakan kulit, dan tekstil.

Untuk keperluan rumah tangga, cuka diperoleh dengan degradasi alkohol, terutama tebu dan apel, serta beberapa yang khusus, dibuat dari minuman beralkohol lain atau ditambahkan dengan rempah-rempah; Konsentrasi asam asetatnya adalah 3% hingga 8%. Khasiatnya untuk pengawetan makanan telah dikenal sejak zaman kuno, karena menghambat pertumbuhan banyak bakteri, selain itu yang mengubah struktur makanan, melunakkan beberapa sayuran dan menunda dekomposisi daging karena reaksinya dengan protein. Hal ini juga digunakan sebagai stabilizer untuk persiapan beberapa meringue dan emulsi di mana telur digunakan, karena asam bereaksi dengan albumin, mengental dan mengeras.