Apa itu susu?

Susu adalah sekresi keputihan, umumnya disekresikan oleh betina (pada beberapa spesies oleh jantan), mamalia; terutama terdiri dari air, protein, gula dan lemak.
Susu memiliki ketiga bentuk larutan fisik:
Pembubaran: di mana mineral, vitamin dan karbohidrat dilarutkan dalam air.
Suspensi: itu adalah fase di mana protein ditemukan, dan dengan zat yang sesuai mereka dapat mengental dan terpisah dari air.
Emulsi: lemak dalam air, mengingat perbedaan kepadatan, dibagi menjadi tetesan yang lebih kecil membentuk emulsi.
Manusia, selain spesiesnya sendiri, mengonsumsi susu dari hewan lain, di antaranya sapi, unta, domba, kambing, keledai, kuda betina, dan kerbau.
Komposisi susu bervariasi antara setiap spesies. Berdasarkan susu sapi, setiap liternya mengandung 900 gram air, 130 gram protein, 35 hingga 40 gram lemak, dan 60 hingga 65 gram laktosa, serta 3 hingga 5 gram mineral dan vitamin.
Secara nutrisi, susu menyediakan protein, lemak, vitamin A, B, D dan E, kalsium dan karbohidrat susu, laktosa atau gula susu.

Konsumsi susu telah ada sejak domestikasi hewan, sekitar 12.000 tahun yang lalu. Beberapa waktu kemudian, sekitar 5.000 tahun yang lalu, metode untuk mendapatkan turunan susu muncul: Keju, Krim dan Mentega.
Mentega diperoleh dengan mengetuk susu berulang kali dengan dayung, yang menyebabkan partikel lemak menyatu, meninggalkan sedikit residu padatan.
Krim adalah kombinasi padatan susu bersama dengan lemak, yang, karena kepadatannya yang lebih rendah, terpisah dan tetap berada di permukaan susu, dengan konsistensi yang lebih kental dan berminyak daripada bagian lainnya cair.
Keju dibuat dari koagulasi kasein, dengan aksi zat kimia atau hewan, yang dikenal sebagai rennet; kelebihan cairan disebut serum. Ketika whey direbus masih memungkinkan untuk mengentalkan protein terlarut lainnya, terutama albumin dan sisa kasein, menghasilkan keju krim atau keju cottage.