Definisi Masakan Molekuler

Konsep masakan biasanya disertai dengan kata yang mengacu pada a wilayah beton. Jadi, kita berbicara tentang masakan Mediterania, Cina, Peru, atau Arab. Di sisi lain, ada label lain: masakan rumahan atau tradisional, avant-garde, gourmet, vegetarian, vegan, dll. Bagaimanapun, ini adalah pendekatan gastronomi yang berbeda. Dalam beberapa tahun terakhir, versi baru telah menyebar, masakan molekuler.

Prinsip-prinsip umum

Aku s disiplin berfokus pada ide umum: mempersiapkan makanan dari pengetahuan ilmiah. Para ahli di bidang ini keahlian memasak mempelajari berbagai reaksi kimia yang terjadi di elaborasi dari piring.

Masakan molekuler tidak bertentangan dengan pendekatan konvensional, karena mencoba untuk melestarikan rasa tradisional makanan dengan menggunakan teknik dan teknik baru. Prosedur.

Dalam masakan molekuler, reaksi makanan dipelajari dalam peralatan rumah tangga yang berbeda, seperti microwave atau oven listrik.

Sains melayani keahlian memasak

Salah satu tantangannya adalah berusaha membuat makanan bertahan lebih lama dan tidak harus langsung dikonsumsi. Dalam pengertian ini, kemajuan ilmiah telah menjadi dasar untuk kebenaran konservasi makanan.

Orang-orang prasejarah mengubur makanan atau menaruhnya di gua-gua agar suhu dan bisa bertahan lebih lama. Dengan berlalunya waktu, teknik baru diperkenalkan: dehidrasi makanan di bawah sinar matahari.

Metode lain yang digunakan adalah membawa es dari pegunungan, karena suhu es yang rendah mendukung konservasi makanan

Sudah di zaman kuno, garam digunakan sebagai bahan pengawet makanan karena efek dehidrasinya. Produk asap juga digunakan untuk mengurangi dampak mikroba.

Pembekuan menyebar luas pada abad ke-20, sebuah proses yang menunda kerusakan alami makanan. Dalam pengalengan, berbagai metode digunakan, seperti karamelisasi, penggunaan cuka dan minyak nabati.

Dalam pendekatan masakan molekuler ada dua aspek kunci yang terkait dengan dekomposisi makanan: kontrol tingkat kelembaban dan suhu hangat. Di bawah dua kondisi ini, makanan diubah dalam proses kimia atau enzim yang berbeda, yang mengubah penampilan dan rasa makanan.

Masakan molekuler telah berkembang berkat kemajuan di sektor industri makanan. Saat ini dimungkinkan untuk mengkonsumsi makanan segar setiap saat sepanjang tahun dengan menggunakan teknik konservasi.

Foto: Fotolia - bobak