Apa itu mayonaise?

Mayones adalah saus, produk emulsi protein telur dengan minyak sayur.
Anteseden tertua dari saus ini ditemukan di buku masak Catalan, di mana mereka menyebutnya "Semua" dan oli "atau" aioli ", disiapkan dengan telur, minyak, cuka dan bawang putih, banyak digunakan di kerajaan Catalonia dan Aragon.
Ketika pada tahun 1756 pasukan Duke of Richelieu mengalahkan kerajaan Aragon, legenda mengatakan bahwa saat berada di kota Mahon, Duke meminta sesuatu untuk dimakan oleh seorang tukang kebun; Yang terakhir mengatakan kepadanya bahwa hanya ada beberapa sisa daging. Ketika sang duke memintanya untuk memperbaikinya, tukang kebun mendandani hidangan itu dengan saus aioli. Rasa saus ini begitu enak sehingga Duke secara pribadi menuliskan resepnya dan menyerahkannya kepada juru masaknya, menyebutnya saus Mahon, dalam bahasa Prancis mahonaisse. Di Prancis, bawang putih dihilangkan untuk melunakkan rasanya. Teori lain mengatakan bahwa nama saus ini berasal dari mayon, kuning telur dalam bahasa Prancis, karena disiapkan dengan telur utuh.

Resep dasar mayones terdiri dari mengocok telur utuh, dengan balon atau mixer, yang ditambahkan beberapa tetes lemon atau cuka, untuk memberikan konsistensi; Tanpa berhenti mengocok, perlahan tambahkan sedikit minyak zaitun, sampai cukup matang untuk membuat saus yang kental namun halus dan seragam sesuai selera juru masak. Ini adalah resep dasar dan paling sehat, karena penggunaan minyak zaitun.
Tergantung pada siapa yang membuatnya, minyak lain dapat digunakan, hanya kuningnya, dan mereka dapat menambahkan garam, bumbu, dan bahkan susu dan produk susu lainnya untuk mengubah rasa atau teksturnya. Secara industri, turunan telur, minyak jagung atau bunga matahari dan zat pengemulsi digunakan.