Konsep dalam Definisi ABC

Istilah Chef hampir secara eksklusif terkait dengan dunia keahlian memasak dan mengacu pada orang yang berkembang di dalamnya dengan cara profesional dan tidak amatir. Kata Chef (berasal dari Perancis) secara harfiah berarti 'bos', itulah sebabnya dalam beberapa bahasa itu juga digunakan untuk merujuk pada semua jenis hirarkitenaga kerja. Namun, saat ini bidang memasak dan keahlian memasak yang paling sering menggunakan istilah tersebut.

Koki adalah, di dalam dapur atau ruang gastronomi, orang yang memiliki semua pengetahuan tentang area tersebut dan yang juga memiliki peran direktif atau manajerial. panduan dari pekerja lainnya. Seorang koki dari restoran oleh karena itu, adalah posisi maksimum yang bisa dicita-citakan oleh seorang juru masak.

Karena koki adalah posisi paling senior di dapur, orang yang memegangnya dapat mengganti pekerjaannya antara partisipasi sporadis dalam memasak dan pekerjaan langsung para koki. makanan dengan bimbingan konstan dan bimbingan dari sisa pekerja. Secara umum, seorang koki bukanlah orang yang membuat hidangan setiap hari, tetapi yang berpartisipasi dalam mengendalikan semua proses kuliner yang berbeda yang dapat terjadi di dapur. Tentu saja, koki adalah salah satu orang yang paling penting saat menyiapkan menu dan hidangan di sebuah restoran. Untuk melakukan ini, Anda dapat mengandalkan bantuan koki khusus serta pemilik tempat atau klien tertentu.

Ada berbagai posisi yang terkait dengan menjadi koki di dapur. Biasanya, koki sous (secara harfiah 'di bawah koki') adalah orang yang membantu koki top dan yang berkomunikasi dengan bagian-bagian tertentu dari dapur. Koki yang unggul mungkin juga ada dalam dapur yang sama dengan koki khusus lainnya seperti koki kue, koki pembuat roti, dll.

Meskipun dalam kebanyakan kasus koki adalah orang yang memiliki studi gastronomi tinggi yang mencakup pengetahuan tentang sebagian besar area dapur, Ada juga kasus koki terkenal yang tidak memiliki studi akademis dan telah mencapai posisi seperti itu setelah bertahun-tahun bekerja di dapur sebagai pekerja atau koki.