Konsep dalam Definisi ABC

Keju adalah makanan universal dan kuno. Di Spanyol disajikan sebagai tapa sebelum makan atau dalam sandwich, di Prancis dimakan sebelum hidangan penutup, di Italia dikaitkan dengan pizza. Itu bisa menghiasi semua jenis hidangan dan menemani anggur yang enak.

Dasar dari proses produksi

Langkah pertama untuk Anda elaborasi adalah untuk memanaskan susu, yang biasanya lembu, domba atau kambing. Lalu taburkan bakteri di atas susu untuk membuatnya asam.

Pada beberapa kesempatan rennet kering diekstraksi dari perut dari hewan menyusui. Setelah menunggu sekitar satu jam, susu yang menggumpal dipotong dan diaduk agar dadihnya merata.

Kemudian, dadih dipisahkan dari whey dan dadih siap untuk ditempatkan dalam cetakan. Setelah menetap di cetakan, dibiarkan matang.

Selama proses ini, Anda harus mengubah posisi keju dan menghilangkan cetakan dari permukaannya agar kelembapan tersebar di dalamnya.

Sejarah asal keju

Diyakini bahwa penemuannya tidak disengaja, karena seseorang menyadari bahwa meninggalkan susu di tempat yang panas akan mengental dan terpisah dari whey. Kemudian idenya adalah untuk menyimpannya di perut hewan menyusui dan setelah mengental di dalam perut, susu membentuk residu padat.

Tentang ini metode Referensi dapat ditemukan di Homer's Iliad, sebuah karya yang ditulis seribu tahun sebelum Kristus. Kemudian orang Romawi memperpanjang konsumsi saat mereka menaklukkan wilayah baru. Legiun Romawi biasa membawa sepotong keju di antara perbekalan mereka. Dalam Abad Pertengahan para biarawan Cistercian menyempurnakan teknik untuk elaborasinya.

Beberapa varietasnya

Ada ribuan varietas di seluruh dunia. Jangkauannya yang sangat luas dapat diklasifikasikan menurut tekstur, kandungan lemaknya dan jumlah air yang digunakan. Modalitas utama adalah sebagai berikut: segar, semi-keras, keras dan berputar. Mereka juga dapat diklasifikasikan menurut jenis pasta, yang dapat dioleskan, diiris, diparut, dan dipintal.

Keju segar adalah keju yang memiliki kadar air tinggi dan biasanya memiliki konsistensi yang kental dan rasa susu segar. Yang lembut memiliki pematangan singkat. Salah satu yang paling bergengsi adalah Cammenbert asal Prancis, keju yang ditemukan pada akhir abad ke-18 di wilayah dengan nama yang sama.

Keju pasta biru (misalnya, cabrales atau roquefort) semi-keras.

Untuk bagiannya, keju bola berasal dari Belanda dan dibuat dengan susu sapi utuh atau susu semi-skim.

Foto: Fotolia - Onticello / Roman