Concetto in definizione ABC

Quando diverso cibo e le bevande sono combinate in modo appropriato e creano a sensazione a partire dal piacere c'è un abbinamento. In qualche modo, un prodotto diventa il marito di un altro. Negli abbinamenti gastronomici avviene la stessa cosa come nelle coppie reali, poiché alcuni sono attratti perché hanno personalità simili e altri perché sono completamente diversi.

Nel mondo di gastronomia ci sono due possibili versioni o approcci: la combinazione di prodotti per il loro effetto complementare o per il loro effetto contrasto. Il arte l'abbinamento è una tendenza gastronomica dalle infinite possibilità.

Esempi di gusti correlati

I sapori degli ingredienti correlati si completano a vicenda. Se prendiamo come riferimento l'abbinamento dei vini, un vino bianco dolce si abbina bene a dolci a base di frutta. La tequila bianca al cento per cento di agave è un buon compagno di cibi dal sapore delicato (ad esempio, quelli fatti con guacamole). Le paste si sposano perfettamente con vini bianchi corposi.

La maggior parte dei pesci grassi e dei crostacei si abbina bene ai vini bianchi secchi. Le carni di pollame si accompagnano meglio con i vini bianchi che con i rossi. Formaggio a crosta e formaggio rosso corposo fanno un buon abbinamento.

Abbinamento per contrasto

Un vino dolce si abbina bene con un formaggio Roquefort salato. Anche due prodotti così diversi come il cioccolato e il vino possono unirsi creando una piacevole sensazione. Il formaggio fresco e il vino bianco leggero hanno un effetto favorevole sulla palato. Naturalmente, non tutti i contrasti creano un buon abbinamento.

Linee guida per ottenere la combinazione ideale

Se abbiamo intenzione di abbinare il vino a un piatto, è consigliabile chiedere consiglio a un esperto di vino, il sommelier.

In ogni abbinamento c'è un dimensione soggettivo, in quanto ci sono persone che sono attratte dai cibi salati e altre che preferiscono i dolci. Per questo l'importante è concentrarsi sulla sensazione che la miscela di prodotti produce sulle papille gustative.

Prima di sperimentare qualsiasi combinazione di cibo e mangime, è necessario conoscere gli ingredienti base del piatto e le caratteristiche della bevanda.

Un aspetto importante è il struttura di cibo, poiché alcuni ostacolano le sensazioni provocate dal vino.

Quando un piatto ha una salsa, bisogna tener conto del suo sapore nella scelta del vino più adatto.

In un buon abbinamento, il gusto del cibo e del bere devono esaltarsi a vicenda e senza che nessuno dei due prevalga sull'altro.

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