Concetto in definizione ABC

Il concetto di latticini è usato nella nostra lingua per designare quei prodotti a base di latte o da esso derivati, come formaggio, yogurt, burro, crema di latte, per citare i più consumati. Ad esempio, è il latte, la secrezione nutritiva che proviene dalle ghiandole mammarie del mucca, l'elemento principale utilizzato per la produzione di prodotti lattiero-caseari.

I prodotti derivati ​​dal latte sono normalmente ottenuti grazie al fermentazione e lavorazione del latte una volta ottenuto.

Sono considerati sia il latte che i prodotti da esso derivati altamente deperibile e per questo si raccomanda di rispettare le Manutenzione del Catena del freddo una volta prodotti e fino a quando non giungono nelle mani dei consumatori, che devono rispettare anche questo obbligo per conservarli.

Vanno sempre conservate in frigorifero, cioè in frigorifero e rispettare rigorosamente anche le date di scadenza che sono incise sui loro contenitori. Anche a causa di questo problema è che il confezionamento dei prodotti lattiero-caseari ha un

design speciale per proteggere il prodotto in questo senso.

Uno dei componenti essenziali del latte è lattosio, un tipo di disaccaride presente in una percentuale che va dal 4 al 5% e che è composto da glucosio e galattosio, vale a dire, è lo zucchero del latte. Affinché gli esseri umani siano in grado di assorbire correttamente il lattosio è necessario che abbiano un enzima chiamato lattasi, che si verifica nell'intestino tenue. Ora, se il corpo umano ha poca o nessuna lattasi, il lattosio non può essere assimilato e questo può generare nella persona ciò che viene chiamato intolleranza al lattosio che viene trasferito al caseificio.

Dalla metà del secolo scorso, i prodotti lattiero-caseari hanno conosciuto un consumo ipermassiccio e questo ha ovviamente portato l'industria di produzione a sviluppare tecnologie su larga scala per soddisfare l'enorme richiesta in modo tempestivo. Il consumo di latticini però non è qualcosa di oggi ma è davvero millenario, databile approssimativamente a circa ottomilacinquecento anni fa. Le tribù itineranti del periodo NeoliticoUna volta riusciti ad addomesticare animali come capre e pecore, iniziarono a utilizzare i loro prodotti, compreso il latte, e da esso apparvero altri prodotti derivati.

Sebbene sia una realtà che la maggior parte dei latticini che consumiamo oggi provenga da mucche, va notato che è anche consuma il latte di altri mammiferi oltre alla mucca, come: capra, pecora, bufalo, cammello e cavalla, anche se ovviamente in misura minore quantità.

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