Concetto in definizione ABC

Il termine tempura fa parte della cucina giapponese. Il gastronomia dal Giappone è eminentemente naturale, biologico, semplice e delicato, allo stesso tempo raffinato e, infine, molto salutare. In questo senso, non va dimenticato che i giapponesi hanno uno dei tassi di longevità più alti al mondo.

L'origine storica della tempura

La tempura è essenzialmente un piatto marittimo, poiché i suoi ingredienti essenziali sono crostacei e pesce. Di solito è accompagnato da verdure e verdure. Per quanto riguarda la sua origine storica, è noto che questo piatto fu introdotto in Giappone nel XVII secolo quando a barca Mercante portoghese sbarcò sulle coste del sud del Giappone (in particolare sull'isola di Kyushu). Questo incontro casuale tra la cultura portoghese e il Giappone ha prodotto delle conseguenze: sono state introdotte armi da fuoco, religione Cattolica e alcuni piatti di origine portoghese, in particolare la tempura (la gastronomia del Portogallo ha anche uno stretto rapporto con il mare).

Domande per preparare un piatto

La tempura può essere cucinata con pesce come halibut, salmone o sogliola. Il primo passo per te elaborazione è pulire il pesce. Solitamente si aggiungono gamberi freschi e crudi, mantenendo la coda; i gamberi devono essere puliti e sgusciati e, nell'ultima fase della lavorazione, devono essere salati. Quindi procedere alla preparazione delle verdure, nello specifico la radice di fiore loto o nelumbo, radice di bardana, alcuni funghi, carote tagliate, melanzane aperte e fagiolini tagliati a julienne.

Si prepara poi un semplice impasto montato con farina di frumento, farina Mais, acqua freddo e sale. Successivamente, viene preparata una salsa di fiocchi di bonito essiccati e affumicati con una salsa di soia e un sake con lo zucchero. Nella parte finale della preparazione della tempura, i gamberi ei pezzi di pesce vengono infarinati nell'impasto precedentemente montato. Da questi ingredienti è già possibile realizzare la tempura, che deve essere bianca, croccante e senza olio quando le pietanze cotte vengono adagiate nel piatto.

Gli ingredienti della tempura sono cotti in olio (preferibilmente di girasole) con a temperatura determinata e con una serie di piccoli accorgimenti tipici della gastronomia giapponese (ad esempio, la pelle del pesce, le verdure vengono cotte semicrude e da un lato e i prodotti devono essere costantemente girati in modo che non si rovini inumidire). Il risultato finale è una frittura molto gustosa che attualmente è conosciuta a livello internazionale.

Il piatto viene normalmente presentato in un tipico contenitore giapponese e va ricordato che esistono diversi tipi di tempura (pesce, verdure o miste).

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