Concetto in definizione ABC

La margarina come alimento emerse alla fine del XIX secolo, quando l'imperatore Napoleone III di Francia offrì un gratificazione speciale a chi sapesse fare un alimento sostitutivo del burro, un prodotto tradizionalmente costoso.

Fu il chimico francese Hippolyte Mège-Mouriés a produrre la prima margarina, originariamente chiamata oleo margarina. Questo nuovo prodotto è stato concepito per consumo delle classi popolari e dell'esercito. Per questo MotivoSia in Europa che in America, il consumo di margarina si è diffuso in quei periodi di recessione economica.

Differenza dal burro

Entrambi i prodotti sono simili nell'aspetto e nel gusto. Mentre il burro deriva dal grasso del latte (di solito da mucca), la margarina viene estratta dagli oli vegetali. D'altra parte, il processo di elaborazione di questi prodotti è diverso.

Nel caso del burro, nella sua produzione la panna industriale viene montata fino ad ottenere la consistenza tipica del burro. La margarina, invece, ha un processo più complesso, poiché si ottengono prima gli oli vegetali (da colza, cotone o palma), che hanno già un precedente processo artificiale.

Principali caratteristiche della margarina

Il suo metodo di produzione si basa sull'idrogenazione e consiste nel bombardare l'olio vegetale con molecole di idrogeno a pressione e a temperatura molto alto per raggiungere il struttura di margarina. Questa procedura non è esente da critiche, in quanto si ritiene che vi sia un'alterazione delle molecole dell'olio e questo produce il chiamati grassi trans, che sono grassi saturi artificialmente che hanno un alto grado di tossicità per le cellule del nostro organismo.

La maggior parte delle margarine ha additivi per imitare il gusto del burro. È un alimento ad alto contenuto calorico e, infatti, ogni 100 grammi contiene 900 calorie (questi livelli sono molto simili a quelli del burro). Contiene vitamine solo se aggiunte artificialmente.

Possibili rischi per la salute

Il consumo eccessivo di questo prodotto può causare alcuni problemi di salute, come alti livelli di colesterolo, malattia coronarica, diminuzione dei livelli di latte materno e ridotta reazione all'insulina nei bambini diabetici. Per questo motivo, esperti in nutrizione Consigliano di ridurre al massimo il consumo di margarina e di non utilizzarla come sostituto del burro.

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