Definizione di meringa franco-italiana-svizzera

La parola meringa ha diversi significati. È un danza e uno musica originario della Repubblica Dominicana. Nel contesto del calcio, una merengue è un tifoso del Real Madrid. Se parliamo di cibo, la meringa è un dolce conosciuto in tutto il mondo. Soffermandosi sulla meringa come alimento, va precisato che è un dolce e, quindi, fa parte del negozio di torte. D'altra parte, non tutte le meringhe sono uguali. Per questo motivo si parlano tre diverse versioni: francese, italiana e svizzera.

meringa francese

Questa meringa è considerata la più classica nel mondo della pasticceria e allo stesso tempo la più semplice da realizzare.

Nella meringa francese si separano gli albumi ei tuorli. Poi si usa lo zucchero, in modo che la quantità sia doppia rispetto a quella usata nel bianco.

Il primo passo è montare gli albumi fino a quando non inizia a fare schiuma e poi si aggiunge lo zucchero sotto forma di pioggia. Con tutto lo zucchero incorporato, sbattere il composto fino a quando lo zucchero è completamente incorporato negli albumi e smette di montare quando si ottiene un impasto denso. Questa semplice ricetta di meringa francese viene solitamente consumata fredda.

meringa italiana

È un po' più complessa della meringa francese e viene utilizzata come elemento decorativo, per fare mousse o soufflé o per fare il gelato. Quanto ai suoi ingredienti, sono i seguenti: albume d'uovo, zucchero raffinato e acqua. In un pentolino scaldare lo zucchero e l'acqua, in modo che l'acqua copra completamente tutto lo zucchero. Questo processo termina quando viene creato lo sciroppo. Gli albumi vengono poi sbattuti con un pizzico di zucchero fino a renderli spumosi.

Quindi dovete versare lo sciroppo a forma di filo sugli albumi e senza smettere di montare. La linea dello sciroppo deve essere versata molto vicino alla parete della ciotola del mixer. Devi continuare a sbattere finché la meringa non si raffredda ed è temperaturaambiente.

meringa svizzera

Questa meringa è altrettanto facile da preparare. I suoi ingredienti sono albumi d'uovo senza tuorlo e zucchero normale. La particolarità di questa meringa è la sua lenta cottura a bagnomaria, che produce un risultato più consistente rispetto alla ricetta francese e italiana. La meringa svizzera è molto versatile e viene utilizzata nella decorazione di torte, dessert e gelati. In alcuni casi viene incorporata un'essenza di vaniglia o di limone.

Un aspetto importante in elaborazione della meringa francese, italiana e svizzera è l'uso di uova fresche e qualità. Occorre invece utilizzare quantità adeguate e preparare la ricetta alla giusta temperatura.

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