Definizione di mise en place

Mise en place è un termine francese comunemente usato nel campo della gastronomia. Letteralmente significa posizionare o mettere in atto e può riferirsi a qualsiasi processo di preparazione culinaria in che è necessario stabilire un ordine specifico degli ingredienti che verranno utilizzati per preparare un prescrizione. Nel linguaggio gastronomico una mise en place si esprime con l'acronimo MEP e può riferirsi alla preparazione di un piatto, di un cocktail o al servizio di un ristorante. In ogni caso, una mise en place implica una conoscenza tecnica molto ampia nelle diverse professioni legate alla gastronomia.

Lo scopo di una mise en place è multiplo

1) organizzare il lavoro in cucina in modo corretto,

2) trasmettere un'immagine di professionalità,

3) dare un buon servizio ai commensali e

4) ottimizzare i tempi nelle preparazioni.

In questo senso, una mise en place presuppone necessariamente una pianificazione in senso generale, in quanto va tenuto presente che in un ristorante o in una caffetteria è necessario eseguire una serie di calcoli (sul numero di commensali previsti, sulla decorazione dei tavoli o sul

distribuzione piatti).

L'uso del concetto in lingua francese

Il concetto di mise en place in francese non è utilizzato esclusivamente in materia gastronomica, ma è a espressione molto comune nel linguaggio di tutti i giorni. Quindi, potrebbe esserci una mise en place di a bozzaattività commerciale, di un discorso o di una giornata di svago, cioè in qualsiasi attività in cui è necessario preparare o organizzare qualcosa in anticipo. Quando i temi prima di organizzare qualcosa (la mise en place) sono già stati organizzati, è possibile inserirli scena, che in francese è noto come mise en scène.

La lingua francese nella terminologia gastronomica

Il concetto di mise en place è un buon esempio dell'influenza della cucina francese sulla cucina internazionale. I termini francesi che usiamo sono diversi, come aperitivo, confit, consommé, entrecote, fonduta, mousse, pâté, tranche, cordon blue, ecc. Non bisogna dimenticare, d'altra parte, che parole come ristorante, gourmet o haute cuisine (haute cuisine) sono ugualmente francesi.

L'influenza della cucina francese va al di là di un vocabolario specifico, poiché non bisogna dimenticare che nel 2010 la gastronomia francese è stata dichiarata dall'UNESCO come Eredità culturale Immateriale dell'Umanità.

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