Definizione delle proprietà organolettiche

Il cibo hanno proprietà nutritive specifiche. Alcune di queste proprietà possono essere catturate attraverso i nostri sensi. Quindi, il colore, il sapore, l'odore o il struttura di una sostanza fornisce informazioni rilevanti sulle sue caratteristiche come alimento. Questi tipi di proprietà sono conosciute come organolettiche.

Le informazioni che percepiamo dal cibo attraverso i sensi ci permettono di sapere se qualcosa è commestibile o se è in buone condizioni.

Il colore

Il percezione Il colore del cibo è un indicatore della sua composizione chimica e delle sue condizioni. Il colore rosso comunica che un alimento ha un alto contenuto di licopene, sostanza che si può trovare nei pomodori, nelle angurie o nelle fragole. L'arancione e il giallo indicano che un alimento ha un alto contenuto di beta-carotene, come l'arancia, la carota o la pesca. Il verde è un indicatore del clorofilla, come broccoli, lattuga o spinaci.

Gusto

Il gusto di un alimento deriva dalle reazioni chimiche del nostro senso del gusto localizzate nel

lingua, sebbene l'olfatto partecipi anche al gusto. Il sensazione il gusto provoca reazioni di difesa fisiologiche nel corpo. Ci sono quattro gusti diversi: dolce, salato, amaro e aspro. Ciascuno di essi viene rilevato in una parte specifica della lingua.

L'odore

L'odore del cibo è prodotto da una complessa miscela di gas, vapori e polvere. Pertanto, la composizione della miscela determina l'odore percepito dal destinatario. Va notato che il nostro naso è in grado di percepire più di 10.000 aromi diversi. Ce ne sono di tutti i tipi: fragrante, bruciante, sulfureo, dolce, etereo, rancido, oleoso o metallico.

La trama

Ogni varietà di cibo ha un elasticità e una certa consistenza. Attualmente questi attributi possono essere misurati tramite un testurometro. Con questo tipo di misurazione è possibile stabilire le differenze tra due alimenti simili, ad esempio tra un formaggio a pasta dura e un formaggio a pasta semidura.

Analisi sensoriale del vino

Nell'analisi di un vino vengono utilizzati più sensi in diverse fasi di analisi. Nella fase visiva si osserva che tipo di tonalità possiede ogni vino. Nella fase olfattiva si percepisce l'aroma caratteristico di ogni vitigno e il suo livello di fermentazione. Nella fase di assaggio, l'obiettivo è catturare il suo grado di acidità o amarezza.

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