Quali sono i tipi di cioccolato

Il cioccolato È un prodotto che si ottiene dal seme della pianta del cacao. Con questo seme si producono massa di cacao e burro, che sono i materie prime e che, mescolato con zucchero e altri ingredienti come latte o frutta, si ottiene un vario tipo di cioccolato.

L'uso del cioccolato risale a più di milleottocento anni fa nella regione mesoamericana, in particolare in Messico, Guatemala e Honduras. Oltre ad essere utilizzato come bevanda, era anche un prodotto che fungeva da moneta per il pagamento di tributi o scambi commerciali.

Il percorso di divulgazione del cioccolato per diventare uno dei dolci più famosi al mondo trova un momento importante quando viene portato in Spagna al tempo della Conquista. Sebbene in un primo momento non piacesse per il suo aspetto e la sua amarezza, nel tempo si sono scoperte forme di preparazione allo stato liquido che veniva consumato con le spezie. Quindi, quando mescolato con ingredienti più dolci come zucchero o vaniglia, nuovo combinazioni che hanno aiutato la divulgazione e l'espansione del prodotto, nonché la professionalizzazione del suo modo di essere Elaborato.

• Guarda anche: PAROLE CHE FANNO RIMA CON “CIOCCOLATO”

tipi di cioccolato

Esistono varie classificazioni del cioccolato a seconda della sua combinazione, della sua qualità o del suo processo di produzione.

a seconda del tuo stato

La classificazione più generale, che non tiene conto della composizione, è quella che tiene conto del suo stato chimico, che varia con la temperatura e le condizioni di cura.

• cioccolato in tavoletta. È cioccolato allo stato solido. Richiede una temperatura fredda per mantenersi ed è una delle forme più comuni sul mercato.
• cioccolato in polvere. È quello ottenuto con un processo di riduzione del burro di cacao a cui aderiscono solventi e altri elementi, che vengono lavorati con presse idrauliche. La materia prima è il seme di cacao macinato. È il prodotto di base per altre forme di cioccolato che si ottengono sciogliendo nel latte, per creme spalmabili, tra gli altri. La sua composizione di cacao varia tra il 25 e il 32%.
• Cioccolato liquido. È cioccolato in una presentazione bevibile che si ottiene sciogliendo il cacao nel latte o nell'acqua e a cui aderiscono vari ingredienti che vanno dalle spezie come il pepe a prodotti come la crema di latte.

Secondo la sua composizione

• Cioccolato fondente. È fatto con pasta e burro di cacao, a cui viene aggiunto lo zucchero. È la composizione più pura dei tipi di cioccolatini, detti anche “cioccolato fondente” o “cioccolato amaro”. Sebbene la proporzione di cacao possa variare a seconda del produttore, si stima che il cioccolato fondente dovrebbe superare il 50% di pasta di cacao perché è con questa equivalenza che si possono apprezzare i toni amari del cacao. cacao. Si possono trovare anche cioccolatini con un livello di cacao molto alto, che supera il 95%.
• cioccolato di copertura. Viene utilizzato principalmente in pasticceria, dove viene utilizzato come materia prima per decorazioni o come parte di altri prodotti più elaborati. Può essere scuro o lattiginoso e ha una percentuale di burro di cacao di circa il 30%. Una delle caratteristiche del cioccolato di copertura è la sua lucentezza e maneggevolezza.
• Cioccolata calda. È un prodotto che generalmente si scioglie nel latte ed è più denso di altre bevande, il che gli conferisce una consistenza e un aroma molto attraenti. La proporzione di cacao non supera solitamente il 50% e viene aggiunto l'amido. A seconda della quantità di cacao, il sapore può variare tra amaro, semi-amaro e dolce.
• Latte al cioccolato. Come indica il nome, è la combinazione di cacao con latte e zucchero. La percentuale di cioccolato varia solitamente tra il 25 e il 50%. È la presentazione del cioccolato più comune e accessibile, poiché si trova in un gran numero di negozi. di generi alimentari ed è solitamente abbinato ad altri ingredienti come arachidi, riso soffiato, mandorle o Nocciole
• cioccolato bianco. È il tipo di cioccolato che si fa con il burro di cacao, ma senza un altro ingrediente derivato, che ne fa il colore bianco o giallastro. È il cioccolato che ha la minor quantità di teobromina, l'alcaloide che rende il cacao amaro. Si abbina a latte, aromi e aromi. Alcune normative legali richiedono che il cioccolato bianco contenga almeno il 20% di burro di cacao.
• rosa cioccolato. E' quello dal cacao che nasce dal seme chiamato "cacao rubino", che ha un colore rossastro. È anche una creazione artificiale del gruppo Barry Callebaut, che lo ha lanciato nel 2017 in Cina. Il modo di realizzarlo rimane un mistero e la formula per crearlo è stata sviluppata nell'arco di più di un decennio. L'azienda garantisce che si tratti di un prodotto completamente naturale e che non contenga coloranti o additivi. La fava di cacao rubino viene prodotta principalmente in Costa d'Avorio, Brasile ed Ecuador.
• cioccolato ripieno. Si usa in combinazione con altri prodotti come frutta, dolci o liquori, il suo contenuto di cacao deve superare il 25% del peso della composizione.

Tipi di cioccolato secondo le normative FAO

Nel 1981, l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) ha sviluppato regolamenti per il cioccolato e i suoi derivati, che sono stati aggiornati nel 2003 e nel 2016. Questo regolamento classifica il cioccolato in base alla quantità di cacao che deve avere.

Secondo la sua composizione:

• Cioccolato
  • Cioccolato fondente, semidolce o fondente.Deve contenere non meno del 35% di estratto secco totale di cacao. Di quel totale, deve contenere almeno il 18% di burro di cacao e un minimo del 14% di estratto secco magro di cacao.
  • Cioccolata calda. Deve contenere almeno il 35% di estratto secco di cacao, di cui possono essere utilizzati almeno il 18% di burro di cacao e il 14% di estratto secco di cacao magro. Inoltre, deve contenere meno dell'8% di amido.
• Cioccolato dolce o familiare
  • Cioccolato dolce. Deve contenere non meno del 30% di estratto totale di cacao, di cui almeno il 18% deve essere burro di cacao e il 12% di estratto secco magro di cacao.
  • Cioccolata calda in famiglia. Deve contenere le stesse quantità del cioccolato dolce e un massimo del 18% dell'amido che vi aderisce, sia esso farina, amido di frumento, mais o riso.
• cioccolato di copertura. Deve contenere almeno il 25% di estratto secco di cacao, di cui deve contenere almeno il 2,5% di estratto secco di cacao magro. Inoltre tra il 12 e il 14% di estratto secco di latte, di cui tra il 2,4% e il 3,5% deve essere grasso del latte.
• cioccolato al latte di famiglia. Deve contenere almeno il 20% di estratto secco di cacao e il 20% di estratto secco di latte, quest'ultimo inteso come eventuale aggiunta di latticini.
• Copertura di cioccolato al latte. Deve contenere almeno il 25% di estratto secco di cacao e almeno il 14% di estratto secco di latte. Inoltre, si specifica che deve contenere un minimo del 31% di grassi.
• cioccolato bianco. Deve contenere almeno il 20% di burro di cacao e il 14% di estratto secco di latte, quest'ultimo deve contenere almeno tra il 2,5 e il 3,5% di materia grassa del latte.
• cioccolato gianduia. Deve contenere almeno il 32% di estratto secco di cacao. Di quel totale, almeno l'8% deve essere estratto secco di cacao sgrassato e deve inoltre mantenere una proporzione compresa tra il 20 e il 40% di nocciole.
• Cioccolato al latte gianduia. Deve contenere le stesse quantità del cioccolato Gianduja e, inoltre, con un minimo del 10% di estratto secco di latte e tra il 15 e il 40% di nocciole. È consentito contenere anche altri ingredienti come noci o mandorle che, uniti alla nocciola di base, non superino il 60% del totale.
• Cioccolato per la tavola. Deve contenere almeno il 20% di estratto secco di cacao, in quella percentuale minima 11% di burro di cacao e il 9% di estratto secco di cacao magro.
  • Cioccolato da tavola semidolce. Deve contenere almeno il 30% di estratto secco di cacao, di cui almeno il 15% deve essere burro di cacao e il 14% di estratto secco di cacao magro.
  • Cioccolato da tavola amaro. Deve contenere almeno il 40% di estratto secco di cacao, di cui almeno il 22% deve essere burro di cacao e il 18% di estratto secco di cacao magro.

Secondo la sua forma:

• Cioccolato in granella o in scaglie
  • Cioccolato in granella o in scaglie. Deve contenere almeno il 32% di estratto secco totale di cacao, di cui almeno il 12% deve essere burro di cacao e il 14% di estratto secco di cacao magro.
  • Cioccolato al latte in granella o in scaglie. Deve contenere non meno del 20% di estratto secco di cacao e almeno il 12% di estratto secco di latte.
• cioccolato ripieno. Deve contenere un ripieno di almeno il 25% del peso totale del prodotto, in cui viene utilizzato il cioccolato a ricoprirlo e la sua composizione saranno quelli già indicati nella graduatoria secondo l'art composizione.
• bomboniera al cioccolato. Deve contenere almeno il 25% del prodotto totale di cioccolato e può essere di qualsiasi tipo di classificazione a seconda della composizione, fatta eccezione per la tazza di cioccolato, la tazza di cioccolato per la famiglia o il cioccolato da tavola. Le sue dimensioni rappresentano un boccone.

Esercizio interattivo per esercitarsi

Segui con:

• Analogie per prodotto
• Cibo (e suoi nutrienti)
• Beni di consumo
• beni di lusso

Riferimenti

• "Cioccolato" dentro Wikipedia.
• FAO. 2016. Standard per cioccolato e prodotti a base di cioccolato. CODICE STAN 87-1981.
• "Tipi di cioccolato" in club di cioccolato.
• "Tipi di cioccolato" in La storia del cioccolato.