Importanza della fermentazione

Serena Cuoghi
Titolo di Professore di Biologia

Fin dall'Antico Egitto, la fermentazione era diventata una risorsa così utilitaristica, che pur senza comprenderla, permetteva loro di placare l'inclemenza del clima arido, con la grazia di una buona birra, mentre la conservazione dei cibi in aceto è stata una pratica che ogni paese ha saputo scoprire e adattare a seconda delle risorse e dei sapori dei frutti che avevano Dai progressi della conoscenza e della tecnologia, la fermentazione agisce su una serie di scopi attraverso la degenerazione del zuccheri da varie fonti: 1) ottenere alcoli con una vasta gamma di usi che vanno dai liquori ricreativi al controllo di infezioni; 2) produzione di aceti utilizzati da conservazione o come semplice condimento per innumerevoli cibi, per la sua azione anche antimicrobica; 3) trasformazione del latte in yogurt, permettendone la digestione anche ai più intolleranti, nonché la rigenerazione della naturale flora batterica gastrointestinale; 4) produzione di formaggi complessi, il cui maggior contributo è stato quello di poter incrementare e prolungare l'utilizzo del latte come fonte di alimento; e 5) creare i pani e i dolci più gustosi che deliziano tutte le culture del mondo.

In quanto processo di trasformazione fisico-chimica naturale delle sostanze organiche, ad opera di microrganismi presenti nell'ambiente, la fermentazione è presente fin dall'antichità degli inizi della società umana, nonostante solo poco più di un secolo fa fosse possibile riconoscere l'esistenza del mondo microscopico e, ancor più, comprendere come mai questo tipo di fenomeni fosse indotta dall'azione di forme di vita fino ad allora sconosciute, diventando rapidamente una grande fonte di nuove conoscenze che ha suscitato la curiosità della maggior parte degli scienziati dell'epoca, unendo biologi, chimici, fisici e persino matematici nel svelare tutti i misteri tra muffe, batteri e qualche bicchiere di vino con panini al formaggio.

Entrate finanziarie in decomposizione

Gran parte dell'industria e del commercio è supportata da processi fermentativi, dipendenti direttamente o indirettamente dai prodotti ottenuti da questo fenomeno. Ad esempio, parte della produzione di zucchero nel mondo è destinata alla distillazione di alcoli ottenuti dalla fermentazione dello zucchero, per A loro volta, i vari alcoli prodotti, come il metanolo, l'etanolo e i diversi tipi di alditoli, sono utilizzati dalle industrie in vari, che vanno dall'alimentare all'automotive, passando per la produzione farmaceutica e di liquori e persino gli input pulizia.

Anche l'impatto economico generato dalla fermentazione degli alimenti ha le sue ripercussioni negative. L'industria alimentare, invece, investe molto per evitare che un'ampia varietà di prodotti subisca fermentazioni indesiderate che alterare la loro composizione molecolare, e quindi le loro proprietà organolettiche, rendendole inadatte al consumo, ricorrendo a vari processi di sterilizzazione per la totale eliminazione dei microrganismi alterativi, l'aggiunta di conservanti e la realizzazione di contenitori con caratteristiche specifiche a seconda dei casi, che impediscano il più a lungo possibile la contaminazione del suo contenuto, tutte risorse su cui è possibile implementare sia artigianalmente che industrialmente tecniche di conservazione degli alimenti, alcune delle quali da sole possono utilizzare prodotti originariamente ottenuti da una certa fermentazione, come ad esempio aceto.

Dall'uva al vino e altri ceppi

Un altro dei prodotti ancestrali ottenuti dalla fermentazione è il vino, che per la gioia di tutti e per la grande bontà dei vitigni, si ottiene da di grandi quantità di uva, essendo ad un certo punto della storia impreciso che qualcuno abbia avuto la brillante idea di ricavarne il succo per conservarlo con maggiore facilità, schiacciando la frutta con i piedi in assenza di frullatore, introducendo così nel liquido i funghi che finivano per produrre il sorprendente risultato.

La stragrande maggioranza dei prodotti ottenuti attraverso l'azione della fermentazione di funghi e batteri ha storie simili rispetto alle loro origini culturali, motivo per cui il La fermentazione rappresenta un patrimonio tra le varie culture del mondo, favorendo la conservazione delle pratiche artigianali che ne approfittano, anche in aree così industrializzate come la caffè e cacao, poiché con altri mezzi forniti anche delle tecnologie più avanzate, non è stato possibile replicare il livello di qualità, sentori e sapori che le fermentazioni naturali produrre.

Lascia che qualcun altro lo digerisca prima

L'azione di alcuni processi fermentativi in ​​termini di salute, genera un'altra fonte di benefici, poiché consente la regolazione delle funzioni gastrointestinale attraverso l'ingestione di microrganismi chiamati probiotici, che contribuiscono notevolmente alla rigenerazione della fauna e della flora batterico.

Allo stesso modo, che i batteri sono incaricati di digerire il lattosio presente nel latte, attraverso la sua fermentazione per la produzione di latticini, è diventato il il più grande alleato dell'umanità, data l'inevitabile diminuzione della tolleranza al lattosio che i mammiferi sperimentano man mano che cresciamo e variano la fonte di ottenimento cibo.

Riferimenti

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