Importanza delle scale

Serena Cuoghi
Titolo di Professore di Biologia

La maggior parte dei pesci, sia marini che d'acqua dolce, ha placche di dimensioni, forma e persino spessore variabili che ricoprono esternamente la loro pelle. Queste dure formazioni di collagene e sali minerali sono conosciute come scaglie, che sono classificate in base alla loro forma come: 1) ctenoidi di forma semicircolare e bordo esterno dentellato; 2) cicloidi più arrotondate delle precedenti e con spigoli lisci; 3) ganoidi, romboidi che si adattano l'uno all'altro in modo molto efficiente; 4) cosmoide e apparentemente il più antico di tutti i tipi; e infine, 5) placoidi, simili a placche quadrangolari con una grande durezza e una sistemazione tale da costituire un'autentica armatura, sottolineando inoltre che questo tipo di squame è unico ed esclusivo per pesci cartilaginei come squali e strisce.

I pesci però non sono gli unici animali ricoperti di squame, anche i rettili le hanno e con caratteristiche e composizione molto diverse da quelle del primo gruppo animale, rendendo ancora più difficile determinare una specifica origine evolutiva per loro, tuttavia, questo non è stato un impedimento per comprendere l'importanza delle scale, sia per gli animali che attraverso di essi si proteggono dalle avversità ambientali, dagli attacchi dei predatori e dall'opportunismo degli ectoparassiti, sia per l'uomo, che hanno trovato in queste peculiari strutture un'intera fonte di ricchi nutrienti che possono essere utilizzati per un'ampia varietà di prodotti, poiché mentre le squame dei pesci hanno proteine principalmente collagene, rettili come coccodrilli e camaleonti hanno scaglie composte da cheratina, un'altra proteina di grande importanza metabolica e commerciale per l'umano.

Protezione antigraffio

Sia nei pesci che nei rettili, le squame hanno l'importante funzione di fornire una protezione aggiuntiva al corpo dell'animale, molto probabilmente ciò è dovuto alla fatto di essere animali esposti a continui attriti come nel caso dei pesci e ad ambienti estremi, ostili e persino spinosi come nel caso di rettili. Comunque sia, le squame rappresentano non solo un meccanismo di protezione fisica, ma anche termica, a maggior ragione per i rettili. che mancano di un proprio meccanismo di termoregolazione, avendo bisogno di conservare quanto più calore possibile durante l'assorbimento il giorno.

A differenza dei pesci, in cui le squame sono completamente indipendenti l'una dall'altra, le squame nei rettili lo sono Si generano sotto forma di un tessuto con protuberanze che ricopre completamente l'animale, proprio come l'esoscheletro del artropodi. Per questo motivo, durante la crescita e la vita adulta dei rettili, è necessario eliminare l'intero strato di scaglie, sia per consentirne l'espansione verso il nuove dimensioni dell'animale, oltre che per il suo mantenimento di fronte al deterioramento che anch'esso subisce, processo che nei pesci avviene indipendentemente per ciascuno dei suoi bilancia.

Per la maggior parte delle specie, la dimensione delle scaglie diventa invariabile, così che man mano che crescono, ciò che accade è un aumento della quantità di scale per mantenere l'intero corpo del animale.

Traballante Sano

Il collagene ottenuto dalla lavorazione delle squame di pesce è ampiamente utilizzato dal settore farmaceutico, sia attraverso la sua distribuzione come supplemento nutrizionale, o come base per la fabbricazione dei miliardi di capsule in cui i farmaci vengono compressi per essere ingeriti con maggiore sollievo.

D'altra parte, questa sostanza di vitale importanza, facilmente bioassimilabile, ha trovato anche un'ampia gamma di usi in cui distinguersi nel mondo della cosmesi, essendo presente oggi in quasi tutti i prodotti per la cura e la bellezza del corpo, sottolineando l'importanza di la bilancia a livello economico, ha trasceso molto al di sopra di quanto si potesse pensare, su quello che in origine era uno spreco dell'industria pesca.

Nonostante tutta questa inclusione economica, l'elemento che forse per primo ha reso popolare l'uso delle squame di pesce, per l'uso del suo collagene su larga scala scala, fu piuttosto quella della gastronomia e più precisamente dolciaria, grazie alla diffusione dell'uso di gelatine ottenute con il raffreddamento del collagene, particolarità che diventava molto appetitosa e pratica quando si facevano abbinamenti con cibi di ogni tipo per creare presentazioni innovative anche delle cose semplice come un piatto di frutta, fornendo così una tecnica così semplice e con un risultato così piacevole, che esistono già migliaia di caramelle industriali che anche lo usano.

Riferimenti

Diez de Oñate, G., & Rodríguez Atá, R. (2001). Pesci marini. serie 4. Unesco.

Hickmann, C. et al. (1998) Principi integrali di zoologia. 11a Ed. Madrid, Spagna. McGraw-Hill Interamericana.

Villa, c. (1996). Biologia. 8a edizione. Messico. McGraw Hill.