Focaccia Di Cipolle Con Formaggio Ricetta

INGREDIENTI

• 1 cipolla rossa grande
• 100 g più 3 cucchiai di miele per parte
• 58 cl di acqua tiepida (40,5-46,12°C) in parti in
• 1/2 bustine di lievito per dolci
• 6 cucchiai di olio d'oliva, in parti
• 50 g di farina di mais
• 420 g di farina integrale
• 11/2 cucchiai di sale grosso
• 450-500 g di farina, in parti
• 25 cl di aceto di vino rosso
• Farina di mais extra 90 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1/2 cucchiaino di sale alla cipolla
• Pepe nero a piacere

ISTRUZIONI

1. Per tagliare la cipolla a fette, sbucciare e tagliare a metà la cipolla passando per la radice. Mettere su un tagliere con la metà tagliata verso il basso. Tagliare a fettine sottili verticalmente passando per tutta la lunghezza della cipolla. Mettere da parte.
2. Per far fermentare il lievito, metti 3 cucchiai di miele in una grande ciotola. Versare 8 ml di acqua sul miele. Non mescolare. Distribuire il lievito sull'acqua. Lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti o fino alla comparsa delle bolle.*
3. Aggiungere al composto di lievito le restanti due tazze d'acqua, 3 cucchiai di olio d'oliva. 50 g di farina di mais e farina integrale; mescolare fino ad ottenere un composto completamente omogeneo.
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4. Aggiungere il sale, mescolando con 250 g di farina 00. Mescolate, e dell' altra farina, aggiungetene quanto basta affinché il composto aderisca alle pareti della ciotola.
5. * Se il lievito non forma bolle, significa che non è più attivo. Svuotare il composto di lievito e ricominciare. Dovresti sempre controllare la data di scadenza sulla confezione del lievito. Mettere troppa acqua calda, invece, ucciderà il lievito; è meglio usare un termometro.
6. Mettere l'impasto su un piano spolverato di farina. Per impastare con la farina rimanente, piegare l'impasto a metà verso di sé e poi spingerlo fuori con il diritto. Girare l'impasto di un quarto di giro e continuare a piegare, spingere e girare, finché l'impasto non sarà liscio e lucido, circa 10 minuti.
7. Dividere l'impasto in due parti. Metti ogni metà in una ciotola grande e leggermente unta. Capovolgere entrambi i pezzi di pasta per spalmare la superficie con il burro. Coprire entrambi i pezzi con un canovaccio da cucina pulito e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo (30-C) fino al raddoppio del volume originale. (Inserire 2,5 cm di punta di due dita nell'impasto. L'impasto sarà pronto se i segni rimangono.)
8. Nel frattempo, unire la cipolla, l'aceto e la restante mezza tazza di miele in una ciotola media. Lasciar riposare per almeno 1 ora, a temperatura ambiente.
9. Imburrare due teglie da forno per pizza (30 cm) e cospargere con altra farina di mais. Stendere la pasta e modellarla nella teglia; Fai la punta delle dita 9. Coprire l'impasto con plastica imburrata; far lievitare per 1 ora. L'impasto aumenterà del doppio di volume.
10. Preriscaldare il forno a (200oC).
11. Spremere le cipolle e distribuirle sopra l'impasto. Inumidisci sopra con i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva, parmigiano e sale alla cipolla; guarnire con pepe.
12. Cuocere per 25-30 minuti fino a quando l'impasto non avrà una crosta e sarà dorato. Servire caldo.

Le quantità indicate fanno 2 pagnotte (da 6 a 8 porzioni ciascuna)