Cos'è il sake?

Sake, una bevanda alcolica giapponese a base di riso, chiamata in Giappone nihonshy, (alcol giapponese), il sake è il modo in cui il liquore di riso giapponese è conosciuto in Occidente e può raggiungere dai 15 ai 20 gradi di alcol.
Conosciamo il sake come vino di riso, ma come vedremo il vino è estratto d'uva, motivo per cui il sake è classificato come liquore, in quanto bevanda alcolica. La produzione di bevande alcoliche per fermentazione del grano è più comune nella birra e negli alcolici come whisky e vodka.
In Occidente, intendiamo il liquore di riso come sake, che è prodotto in Giappone, dove ha molti concetti diversi, perché il "sakè" può anche si riferiscono a bevande alcoliche in diverse regioni del Giappone, Nel Kyushu meridionale, "sake" si riferisce a una bevanda distillata chiamata imo-jochu (imo-jochu'shōchu de Patata). A Okinawa, "sakè" si riferisce a shōchu di canna da zucchero o awamori (awamori letteralmente "schiuma in cima"), o kūsū, letteralmente "bevanda stantia". Queste ultime forme di sake sono riso a chicco lungo distillato con kōji nero o kurokōji.

La sua storia, non del tutto chiara e non ancora documentata, si ritiene che abbia avuto inizio in Cina, intorno al 4800 a.C. c. poi andare in Giappone.
Nei secoli successivi la tecnica e la preparazione furono in rapida evoluzione, arrivando a ciò che conosciamo oggi. Durante il XX secolo, la tecnologia per produrre il sake è molto avanzata. Il governo istituì il Sake Making Research Institute nel 1904 e la prima prova governativa sulla degustazione di sakè fu condotta nel 1907.
Sono molti i microrganismi che contribuiscono alla sua realizzazione, e il controllo empirico di questi è ciò che ha portato all'elaborazione dei diversi tipi di liquore di riso in Giappone.
La sua preparazione non è uguale a quella della birra, poiché non può essere maltata e quando viene lasciata senza la buccia, è devi aggiungere uno stampo, che viene coltivato sul riso cotto esclusivamente per questo preparazione.