Definizione di caviale di agrumi

Il caviale di agrumi, chiamato anche caviale vegetale, in realtà non è un caviale qualsiasi (ricorda che il caviale è uova di storione). Il caviale di agrumi è un frutto selvatico di un cespuglio originario dell'Australia, il cui nome scientifico è Microciturus Australasica. Il motivo per cui questo frutto è chiamato caviale è dovuto alla somiglianza tra le palline che si trovano nel frutto e l'aspetto del caviale.

Aspetti chiave del frutto e suoi principali usi culinari

Ha una forma cilindrica ed è simile per dimensioni al dito di una mano. Ha un colore diverso a seconda del suo grado di maturazione, che può essere giallo, verde o rosso.

Negli ultimi anni il cosiddetto cibo gourmet ha reso popolare una serie di nuovi prodotti e cibo. Uno dei più nuovi è proprio il caviale di agrumi. Viene utilizzato per insaporire frutti di mare e pesce ed è molto apprezzato nella cucina asiatica per il suo caratteristico sapore acido. È invece apprezzato nel mondo dei cocktail e anche come complemento della pasticceria più sofisticata.

Caviale di agrumi nella cultura aborigena australiana e nella sua evoluzione

Gli aborigeni australiani consumano questo frutto da migliaia di anni. Per loro il consumo Questo frutto aveva una doppia funzione: l'arricchimento del sapore di altri alimenti (soprattutto il pesce) e, dall'altro, l'apporto nutritivo. In questo senso, va notato che, sebbene i popoli primitivi non conoscessero le proprietà del cibo, possedevano un idea intuitiva sui suoi benefici e in questo caso la sua intuizione era corretta, poiché il caviale di agrumi è una fonte di vitamina c.

Negli ultimi decenni la cultura aborigena australiana si sta riprendendo in tutti gli ordini e anche in relazione alla tradizione gastronomico. Va ricordato che gli aborigeni australiani sono stati oppressi dai diversi governi e attualmente si cerca di restituire agli aborigeni ciò che è stato loro tolto (il loro linguaggio, le loro tradizioni e il loro modo di intendere la vita).

est movimento la restituzione politica e culturale si incarna anche nella gastronomia. Il recupero delle tradizioni culinarie è noto come Bush food. L'approccio alimentare Bush è molto semplice: consumare il cibo rispettando i ritmi della natura. Uno degli alimenti che si è salvato è il caviale di agrumi, ma non dobbiamo dimenticarne altri, come i semi di acacia, il vischio, i vermi, il miele o il nettare di fiori.

Il cibo di Bush come nuova tendenza gastronomica non è un fenomeno esclusivo dell'Australia, ma ci sono altre tendenze simili in tutto il pianeta, come Slow food, cibo macrobiotico o veganismo. In tutte queste correnti si propugna un nuovo modo di intendere il cibo, con criteri di consumo più sani e una maggiore io rispetto al ambiente.

Foto: iStock - Emilie Duchesne