Definizione di vulcano al cioccolato

Il vulcano di cioccolato È un dolce molto attraente sia per gli occhi che per il palato. Si tratta di un pan di spagna dal sapore intenso che, una volta tritato, permette al cioccolato fuso di riversarsi al suo interno. È stato creato da Michel Bras, riconosciuto Chef Francese, nel 1981, che lo definì coulant di cioccolato.

Per ottenere questo aspetto, il preparazione Si compone di due fasi, nella prima si realizza il cioccolato che formerà il ripieno del vulcano e successivamente si realizza il pan di spagna.

Preparazione del ripieno

Se inizi fondendo il cioccolato a bagnomaria con panna, burro o margarina, acqua e caffè istantaneo o estratto di caffè.

Una volta ottenuto un cioccolato liquido omogeneo, va lasciato raffreddare a temperaturaambiente, e poi disporlo in piccoli stampini che hanno una dimensione approssimativa di circa 4 X 3 cm che dovrebbero essere trasportati In freezer per almeno un giorno, va tolto un'ora prima di essere utilizzato per preparare il vulcano.

Preparazione della torta

La torta al cioccolato si prepara mescolando a bagnomaria la copertura di cioccolato fuso con la margarina, le mandorle tritate, la farina, i tuorli d'uovo e lo zucchero fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Si aggiungono gli albumi delle uova, sbattuti a neve, che gli conferisce un struttura più soffice del pan di spagna, bisogna fare attenzione che quando si posizionano gli albumi montati a neve, farlo delicatamente con movimenti avvolgenti in modo che non perdano la loro altezza.

Assemblaggio del vulcano di cioccolato

Una volta realizzate le anime di cioccolato per la farcitura e la torta, è importante seguire una serie di passaggi per procedere all'assemblaggio del vulcano, assicurandosi di ottenere l'aspetto desiderato.

Vanno utilizzati stampi cilindrici di circa 8 cm di altezza che devono essere ricoperti all'interno da carta vegetale opportunamente unta, questa ha la scopo per facilitare la sformatura della torta una volta cotta.

Prima viene versato il composto della torta nello stampo a circa metà altezza, quindi viene posizionato il cuore di cioccolato congelato appena Al centro dello stampo, facendo attenzione che non venga a contatto con i bordi, si copre infine con il pan di spagna, si spiana la superficie e si lascia in frigo per circa 6 ore.

Trascorso questo tempo si tolgono dal frigorifero, si mettono su una teglia e si infornano per circa 20 minuti a 180°C senza aprire il forno. Una volta pronte, si tolgono dal forno, si lasciano raffreddare un po' e si sformano poco prima di servirle, sono buonissime se consumate calde.

Ricetta per fare 6 vulcani di cioccolato

Ripieno al cioccolato: 120 grammi di tavoletta di cioccolato, 200 grammi di crema di latte, 50 grammi di burro, 20 cc di caffè liquido.

Biscotto: 120 gr di cioccolato, 50 gr di margarina, 40 gr di farina di mandorle, 40 gr di farina, 2 uova, 90 gr di zucchero, un cucchiaino di essenza di vaniglia.

Foto: iStock - Emir Memedovski / Savas Keskiner

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