Concetto in definizione ABC

La polenta è un piatto che ha origine in Italia e si è diffuso in diversi paesi europei e latinoamericani. Il componente principale di questo piatto è il Mais, in particolare farina di mais grossolana. Per quanto riguarda gli ingredienti di base, sono i seguenti: polenta preferibilmente biologica e senza prodotti chimici, brodo vegetale, burro e parmigiano come condimento normale. Per quanto riguarda le dosi si utilizzano generalmente tre misurini di brodo per ciascuno di polenta.

Un piatto semplice di polenta

Se abbiamo già gli ingredienti base, è possibile preparare un piatto applicando i seguenti passaggi:

1) si scalda il brodo vegetale,

2) Quando il brodo arriva a bollore, abbassare la fiamma e versarvi sopra la polenta (è importante aggiungere la polenta sotto forma di pioggia per ottenere la giusta consistenza),

3) una volta versata la polenta, aggiungere il burro e il formaggio,

4) tutti gli ingredienti miscelati vengono mescolati con un cucchiaio,

5) quando la massa prodotta è più compatta questo indica che la polenta è pronta per essere versata in un recipiente,

6) Dopo aver riposato per qualche minuto, il piatto è pronto da mangiare. Il risultato finale è come una torta che può essere tagliata in pezzi di diverse dimensioni e può essere utilizzata come piatto unico o come contorno.

La polenta è un piatto versatile e si possono realizzare tante ricette diverse: polenta fritta, con lumache e funghi, spezzatino con polenta, sotto forma di arepa, al forno con funghi e pomodori secchi, con verdure saltate, sotto forma di pizza, crocchette, adatta ai vegani e una lunga lista di possibilità.

Storia della polenta

Il gastronomia ha un dimensione storico indiscutibile. In effetti, alcuni dei piatti che mangiamo hanno un passato remoto e un Evoluzione col tempo. Nel caso della polenta va ricordato che si tratta di un piatto già noto ai Greci e ai Romani, che lo preparavano con la farina, acqua e orzo.

Nella sua origine non veniva utilizzato il mais, poiché a quel tempo questo cereale era sconosciuto in Europa. Il mais è originario dell'America ed è stato introdotto in Spagna nel XVII secolo e in Italia nel XVII secolo. Così la polenta nella sua versione attuale è nata nel nord Italia, dove è conosciuta con vari nomi, come polenta nera o polenta dolce. Essendo un piatto dall'alto valore nutritivo, la polenta si è diffusa nelle zone montuose d'Italia e negli anni si è fatta conoscere anche oltre i suoi confini.

La storia della polenta ci ricorda che la cosiddetta scoperta dell'America ha un rapporto diretto con la gastronomia e alimentazione in generale, poiché ce ne sono molti cibo che provengono da continente Americano (patate, cacao, arachidi, ananas o pomodoro).

Foto: iStock - Andrea Carpedi / zkruger