Concetto in definizione ABC

Il Falafel È un piatto tipico della cucina libanese, anche se si pensa che sia originario dell'India da dove passò al Medio Oriente e all'Egitto. Consiste in piccole crocchette di ceci fritte in olio fatto di olive.

È preparazione Può essere consumato da solo come antipasto o secondo piatto, accompagnato da pane pita, crema di ceci (hummus), crema di melanzane, yogurt e insalata di taboule. Il falafel è anche usato per preparare altri cibi come lo shawarma, un panino a base di pane pita ripieno di tabule, crema di sesamo e agnello arrosto.

Tecnica di preparazione dei falafel

Per preparare i falafel dovreste usare i ceci crudi, che sono stati messi a bagno acqua almeno la sera prima. Questi vengono lavati ben lavati, scolati e asciugati, rimuovendo l'umidità in eccesso, quindi frantumati in un tritacarne o in un frullatore. Si possono utilizzare anche fave o un misto di fave e ceci.

I ceci schiacciati vengono mescolati con cipolla, aglio, prezzemolo e coriandolo tritati finemente, si può aggiungere un po' d'acqua per formare un

specie pasta. Si condisce con cumino, sale e pepe, si lavora l'impasto per renderlo il più omogeneo possibile, si copre e si lascia riposare da almeno 30 minuti a un'ora prima della cottura.

Quindi si prendono piccole porzioni e si modellano in una palla o in una crocchetta usando il mani direttamente, si mettono in abbondante olio bene caldo e fatelo soffriggere, rigirandolo finché non saranno ben rosolati.

Si tolgono dall'olio, si scolano e si servono caldi.

Alcune varianti della ricetta originale incorporano farina di ceci o pangrattato per permettere alla pasta di essere più omogenea che permette ai falafel di non sfaldarsi quando vengono fritti.

Altre opzioni per preparare i falafel

Esistono varianti della ricetta originale che sostituiscono i ceci con le lenticchie o anche con la soia. Alcune preparazioni possono includere verdure come i peperoni o proposte meno convenzionali come la carne macinata, che modifica notevolmente il sapore dei falafel.

Esistono anche varianti che aggiungono in superficie semi di sesamo o di chia per dare sapore e sapore. aspetto più belle le crocchette. Gli amanti della cucina sana cambiano l tecnica cottura, preparandoli al forno e non fritti, che riduce la quantità di calorie in ogni crocchetta, ma ha anche un effetto sul suo sapore e struttura.

Foto: iStock - smpics / john pastore

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