מושג בהגדרה ABC

קטניות הן א מִשׁפָּחָה מצמחים וקטניות מתקבלים מהם. חלק מהידועים ביותר הם עדשים, חומוס, שעועית, אפונה, שעועית לימה או שעועית. כולם זרעים הנובעים ממבנה המכונה תרמיל. ה צְרִיכָה המזון הזה מתפשט בכל כדור הארץ.

תכונות תזונתיים ויתרונות בריאותיים

הם מכילים חֶלְבּוֹן ירקות, החיוניים לתפקוד תקין של הגוף ולבריאות בכלל.

בכך שהם מכילים תכונות נוגדות חמצון טבעיות, הם עוזרים לעכב את הזדקנות הגוף. במובן זה, צריכתו מחזקת את גְמִישׁוּת של העור, מגביר את בריאות השיער, מפתח את השרירים ובאופן כללי מסייע לרקמות להיות עמידות יותר.

אוכל זה מכיל פחמימות טובות איכות ומומלץ מאוד לנטרל את ההשפעות של לוקמיה, לחולים בסוכרת או כממריץ מוחי. יחד עם זאת, הוא מגן על ה- לֵב, מוריד את הסיכון לסרטן ומוריד את רמות הכולסטרול.

יש להם ויטמינים מקבוצת B, A ו- C ומצד שני הם מכילים מינרלים חשובים כמו סידן, ברזל, מגנזיום וזרחן.

היבט חשוב של מזון זה הוא אחוז השומן הנמוך. תכולת הסיבים הגבוהה שלו הופכת את האוכל הזה למומלץ ביותר הַאֲכָלָה של ילדים וספורטאים.

כמו כל אוכל אחר, יש לאכול אותו בכמויות נאותות כדי למנוע עודף קלוריות. המומחים ב תְזוּנָה הם מייעצים לצרוך שלוש מנות קטניות בשבוע.

באשר להכנתם, מומלץ לטבול אותם במים למשך הלילה, לשטוף ולנקז אותם ולבסוף להרתיח אותם כך שהם רכים.

בגסטרונומיה של העולם העתיק

צריכת גרגרי חומוס, עדשים, שעועית ואפונה הייתה חלק מהתזונה היומית של עמים שונים של העת העתיקה, בעיקר עברים, יוונים ורומאים.

ברומא העתיקה אוּכְלוֹסִיָה באופן כללי, הוא צרך קטניות בדרכים שונות: גולמי, מבושל, בצורת מחית או בתבשילים. יש לזכור כי קטניות היו מבחינה היסטורית אוכל זול וקל להשגה. בשל כך הייתה לו קבלה רבה בקרב המעמדות העממיים והחיילים.

בחלק מהטקסטים הקלאסיים מתייחסים לתכונות הריפוי שלו, כגון ריפוי כיבים, טיפול בשלשול או להילחם בחולשה. רבים מהמתכונים של הרומאים הקדומים הם חלק מהמטבח הים תיכוני של ימינו.

צילומים: פוטוליה - מרצדס פיטיפלדי / סרחיו מרטינז