מושג בהגדרה ABC

כששונה מזון ומשקאות משולבים כראוי ויוצרים a תְחוּשָׁה מ הנאה יש זיווג. איכשהו, מוצר אחד הופך לבעל של אחר. אותו דבר קורה בזיווג גסטרונומי כמו בזוגות אמיתיים, מכיוון שחלקם נמשכים בגלל שיש להם אישים דומים ואחרים בגלל שהם שונים לחלוטין.

בעולם של גַסטרוֹנוֹמִיָה ישנן שתי גרסאות או גישות אפשריות: שילוב של מוצרים להשפעתם המשלימה או להשפעתם בניגוד. ה אומנות זיווג הוא מגמה גסטרונומית עם אינסוף אפשרויות.

דוגמאות לטעמים קשורים

טעמי המרכיבים הקשורים משלימים זה את זה. אם ניקח את זיווג היין כהתייחסות, יין לבן מתוק משתלב היטב עם קינוחים המיוצרים עם פירות. מאה אחוז טקילה לבנה אגבה היא בן לוויה טוב למאכלים עם טעם עדין (למשל, מיוצרים עם גוואקמולה). הפסטות משתלבות בצורה מושלמת עם יינות לבנים מלאים.

רוב הדגים השומניים והרכיכות משתלבים היטב עם יינות לבנים יבשים. בשרי עופות משלימים טוב יותר יינות לבנים מאשר אדומים. גבינה קליפה וגבינה אדומה עם גוף מלא הופכים זוג טוב.

זיווג לעומת זאת

יין מתוק משתלב היטב עם גבינת רוקפור מלוחה. שני מוצרים שונים משוקולד ויין יכולים גם הם להתאחד וליצור תחושה נעימה. גבינה טרייה ויין לבן קל משפיעים לטובה על

חֵך. כמובן שלא כל הניגודים יוצרים זיווג טוב.

הנחיות להשגת השילוב האידיאלי

אם אנו הולכים לשלב יין עם מנה, מומלץ לבקש עצה ממומחה יין, הסומלייה.

בכל זיווג יש א מֵמַד סובייקטיבי, שכן ישנם אנשים הנמשכים לאוכל מלוח ואחרים שמעדיפים ממתקים. בגלל זה, הדבר החשוב הוא להתמקד בתחושה שתערובת המוצרים מייצרת על בלוטות הטעם.

לפני שתתנסו בשילוב כלשהו של מזון והזנה, עליכם להכיר את המרכיבים הבסיסיים של המנה ואת מאפייני המשקה.

היבט חשוב הוא ה מרקם של אוכל, מכיוון שיש המפריעים לתחושות הנגרמות על ידי יין.

כשלמנה יש רוטב, יש לקחת בחשבון את טעמו בבחירת היין המתאים ביותר.

בזיווג טוב, טעם האוכל והשתייה אמור לשפר זה את זה ומבלי לשלוט באחד מהשני.

תמונות פוטוליה: אקלומונגקול / אנדריי צ'רקסוב

נושאים בזיווג