קונספט בהגדרה ABC
Miscellanea / / July 04, 2021
מאת פלורנסיה אוצ'ה, בנובמבר. 2013
הקונספט של מוצרי חלב משמש בשפה שלנו לייעוד מוצרים אלה מחלב או שמקורם ממנו, כגון גבינה, יוגורט, חמאה, שמנת חלב, כדי למנות את הנצרכים ביותר. לדוגמא, מדובר בחלב, ההפרשה התזונתית שמגיעה מבלוטות החלב של פָּרָה, האלמנט העיקרי המשמש ל ייצור של מוצרי חלב.
מוצרים שמקורם בחלב מתקבלים בדרך כלל בזכות תְסִיסָה ועיבוד חלב לאחר שהושג.
גם חלב וגם מוצרים שמקורם ממנו נחשבים מתכלה מאוד ועל עובדה זו מומלץ לעמוד ב תחזוקה של ה שרשרת קירור ברגע שהם מיוצרים ועד שהם מגיעים לידי הצרכנים, שגם עליהם לעמוד בזה חוֹבָה כדי לשמר אותם.
תמיד יש לשמור אותם בקירורכלומר במקרר וגם כבדו היטב את תאריכי התפוגה שרשומים על מיכליהם. כמו כן בשל נושא זה הוא כי באריזה של מוצרי חלב יש לְעַצֵב מיוחד להגנה על המוצר בהקשר זה.
אחד המרכיבים החיוניים של חלב הוא לקטוז, סוג של סוכר שנמצא באחוז שנע בין 4 ל -5% והוא מורכב מ גלוקוז וגלקטוזכלומר סוכר החלב. כדי שבני אדם יוכלו לספוג לקטוז בצורה נכונה, יש צורך שיהיה להם אנזים שנקרא לקטאז, המתרחש במעי הדק. כעת, אם לגוף האדם מעט או ללא לקטז, לא ניתן להטמיע לקטוז וזה יכול ליצור אצל האדם מה שמכונה אי סבילות ללקטוז שמועבר לחלב.
מאז אמצע המאה הקודמת חוו מוצרי חלב א צְרִיכָה היפר-מסיבי וזה כמובן הביא את תעשיית הייצור לפתח טכנולוגיות בקנה מידה גדול על מנת לספק את העצומים דרש בתזמון הולם. עם זאת, צריכת חלב אינה משהו מהיום, אך היא באמת אלפי שנים, והיא בערך מלפני כשמונה אלף וחמש מאות שנה. השבטים הנוסעים של התקופה ניאוליתיתלאחר שהצליחו לביית חיות כמו עזים וכבשים, הם החלו להשתמש במוצריהם, כולל חלב, ומוצרים אחרים שמקורם בהם הופיעו.
למרות שמדובר במציאות שרוב המחלבה שאנו צורכים כיום מגיעה מפרות, יש לציין שזה גם כן צורכת חלב מיונקים אחרים בנוסף לפרה, כגון: עז, כבשה, תאו, גמל וסוסה, אם כי כמובן, בפחות כמות.
נושאי חלב