מושג בהגדרה ABC

המונח טמפורה הוא חלק מהמטבח היפני. ה גַסטרוֹנוֹמִיָה מיפן טבעית באופן טבעי, אורגנית, פשוטה ועדינה, בו זמנית מעודנת ולבסוף, בריאה מאוד. במובן זה, אסור לשכוח שליפנים יש שיעורי אריכות חיים מהגבוהים בעולם.

המקור ההיסטורי של הטמפורה

טמפורה היא בעצם מנה יַמִי, מכיוון שמרכיביו החיוניים הם רכיכות ודגים. זה מלווה בדרך כלל בירקות וירקות. ביחס למקורו ההיסטורי, ידוע כי מאכל זה הוצג ליפן במאה השבע עשרה כאשר א סִירָה סוחר פורטוגלי נחת בחופי דרום יפן (במיוחד באי קיושו). מפגש מקרי זה בין התרבות הפורטוגזית ליפן הניב השלכות: נשק חם הוצג, דָת קתולים וכמה מנות ממוצא פורטוגלי, במיוחד טמפורה (גם לגסטרונומיה של פורטוגל יש קשר הדוק עם הים).

שאלות להכנת מנה

ניתן לבשל טמפורה מדגים כמו הליבוט, סלמון או בלעדית. הצעד הראשון שלך שִׁכלוּל זה לנקות את הדג. בדרך כלל מוסיפים סרטנים טריים ולא מבושלים, השומרים על זנבם; יש לנקות ולקלף את הסרטנים ובשלב העיבוד האחרון יש להמליח. לאחר מכן המשך להכין את הירקות, במיוחד את השורש של פֶּרַח לוטוס או נלומבו, שורש בורדוק, כמה פטריות, גזר חתוך, חצילים פתוחים ושעועית ירוקה חתוכה בג'וליין.

ואז מכינים בצק מוקצף פשוט עם קמח חיטה, קמח תירס, מים קר ומלח. לאחר מכן מכינים רוטב מפתיתי בוניטו מיובשים ומעושנים עם רוטב סויה וסקה עם סוכר. בחלק האחרון של הכנת הטמפורה מקמחים את הסרטנים וחתיכות הדג בבצק שהוקצף בעבר. ממרכיבים אלו כבר ניתן להכין את הטמפורה, שחייבת להיות לבנה, פריכה וללא שמן כאשר מניחים את הפריטים המבושלים על הצלחת.

מרכיבי הטמפורה מבושלים בשמן (רצוי חמניות) עם א טֶמפֶּרָטוּרָה נחוש ועם סדרת טריקים קטנים הספציפיים לגסטרונומיה היפנית (למשל, עור ה דגים, הירקות מבושלים גולמיים למחצה ובצד אחד ויש להפוך את המוצרים כל הזמן כדי שלא לְהַרְטִיב). התוצאה הסופית היא מטגן טעים מאוד שמוכר כיום בעולם.

המנה מוצגת בדרך כלל במיכל יפני טיפוסי ויש לזכור שיש סוגים שונים של טמפורה (דגים, ירקות או מעורבבים).

תמונות: iStock - Barcin / Laoshi