מושג בהגדרה ABC

מרגרינה כמזון הופיעה בסוף המאה ה -19, כאשר הקיסר נפוליאון השלישי מצרפת הציע סיפוק מיוחד לכל מי שיכול להכין מזון תחליף לחמאה, מוצר באופן מסורתי יָקָר.

הכימאי הצרפתי היפוליט מיי-מוריס הוא שהכין את המרגרינה הראשונה, שבמקור נקראה מרגרינה אולאו. מוצר חדש זה נועד עבור צְרִיכָה של המעמדות העממיים והצבא. לזה סיבהגם באירופה ובאמריקה, צריכת המרגרינה נפוצה באותן תקופות של מיתון כלכלי.

ההבדל מחמאה

שני המוצרים דומים במראה ובטעם. בעוד חמאה מגיעה מהשומן בחלב (בדרך כלל מ פָּרָה), מרגרינה מופקת משמנים צמחיים. מצד שני, התהליך של שִׁכלוּל של מוצרים אלה שונה.

במקרה של חמאה, שלה הפקה שמנת תעשייתית מוקצפת עד לקבלת עקביות אופיינית לחמאה. מצד שני, למרגרינה יש תהליך מורכב יותר, שכן ראשונים מתקבלים השמנים הצמחיים (לפתית, כותנה או דקלים) שכבר יש להם תהליך מלאכותי קודם.

המאפיינים העיקריים של מרגרינה

השיטה שלו ייצור מבוסס על הידרוגנציה ומורכב מהפצצת השמן הצמחי במולקולות מימן בלחץ וב- a טֶמפֶּרָטוּרָה גבוה מאוד כדי להשיג את מרקם של מרגרינה. הליך זה אינו חף מביקורת, מכיוון שנחשב שיש שינוי במולקולות השמן וזה מייצר את נקראים שומני טרנס, שהם שומנים רוויים באופן מלאכותי בעלי רמת רעילות גבוהה לתאים שלנו אורגניזם.

ברוב המרגרינות יש תוספים המדמים את טעם החמאה. זהו מאכל עם רמה קלורית גבוהה ולמעשה כל 100 גרם מכילים 900 קלוריות (רמות אלו דומות מאוד לאלה של חמאה). הוא מכיל ויטמינים רק אם הם מוסיפים באופן מלאכותי.

סיכונים בריאותיים אפשריים

צריכה מוגזמת של מוצר זה עלולה לגרום לבעיות בריאותיות, כגון רמות כולסטרול גבוהות, מחלת לב כלילית, ירידה ברמות חלב אם והפחתת תגובת אינסולין בתינוקות חולי סוכרת. מסיבה זו, מומחים בתחום תְזוּנָה הם ממליצים לצמצם את צריכת המרגרינה למקסימום ולא להשתמש בה כתחליף לחמאה.

צילומים: פוטוליה - עבודת יד / ויקטור