הגדרת מרנג צרפתי-איטלקי-שוויצרי

למילה מרנג יש כמה משמעויות. זה לִרְקוֹד ואחד מוּסִיקָה במקור מהרפובליקה הדומיניקנית. בהקשר של כדורגל, מרנגה הוא תומך ריאל מדריד. אם נדבר על מזון, מרנג הוא קינוח המוכר בכל העולם. תוך התמקדות במרנג כמזון, יש לציין כי מדובר בקינוח, ולכן הוא חלק מה- חנות עוגות. מצד שני, לא כל המרנגים זהים. מסיבה זו ישנן שלוש גרסאות שונות המדוברות: צרפתית, איטלקית ושוויצרית.

מרנג צרפתי

מרנג זה נחשב לקלאסי ביותר בעולם הקונדיטוריה ויחד עם זאת הכי קל להכנה.

במרנג הצרפתי מפרידים את החלבונים והחלמונים. ואז משתמשים בסוכר, כך שהכמות כפולה מזו שמשתמשים בלבן.

השלב הראשון הוא להקציף את החלבונים עד שהקצף מתחיל להופיע ואז להוסיף את הסוכר בצורת גֶשֶׁם. כשכל הסוכר משולב מקציפים את התערובת עד שהסוכר משולב לחלוטין בלבן ומפסיק להקציף כשמשיגים בצק סמיך. מתכון מרנג צרפתי פשוט זה נאכל בדרך כלל קר.

מרנג איטלקי

זה קצת יותר מורכב ממרנג צרפתי ומשמש כאלמנט דקורטיבי, להכנת מוס או סופלה או להכנת גלידה. באשר למרכיביו, הם הבאים: חלבונים, סוכר מזוקק ומים. בסיר קטן מחממים את הסוכר והמים, כך שהמים מכסים לחלוטין את כל הסוכר. תהליך זה מסתיים עם יצירת הסירופ. לאחר מכן מכים את הלבנים בקורט סוכר עד שהם קצף.

ואז צריך לשפוך את הסירופ בצורת חוט על הלבנים ומבלי להפסיק להקציף. יש לשפוך את קו הסירופ קרוב מאוד לדופן קערת המיקסר. אתה צריך להמשיך להכות עד שהמרנג מתקרר והוא טֶמפֶּרָטוּרָהסביבה.

מרנג שוויצרי

קל להכין את המרנג הזה. מרכיביו הם חלבונים ללא כל חלמון וסוכר רגיל. המוזרות של מרנג זה היא בישול איטי ביין-מארי, שמייצר תוצאה עקבית יותר מהמתכון הצרפתי והאיטלקי. מרנג שוויצרי הוא תכליתי מאוד ומשמש לקישוט עוגות, קינוחים וגלידה. בחלק מהמקרים משולב תמצית וניל או לימון.

היבט חשוב ב שִׁכלוּל של מרנג צרפתי, איטלקי ושוויצרי הוא השימוש בביצים טריות איכות. מצד שני, יש צורך להשתמש בכמויות נאותות ולהכין את המתכון בטמפרטורה הנכונה.

צילומים: iStock - Microlorena / DmitryLityagin