דוגמאות לקמחים מזוקקים

ה קמח מזוקק הוא קיים במספר רב של מזונות, בעיקר בכל המכילים פחמימות: כל 100 גרם קמח, 70 הם פחמימות. לדוגמה: חביתה, כריכים, פיצות.

חיטה זה דגני בוקר המאפשר באופן הולם יותר את היווצרותו של גלוטן, את הפסטה המורכבת מתערובת חלבוני הגלוטלין והגליאדין יחד עם המים. לגלוטן הזה יש פלסטיות ו גְמִישׁוּת, וזה מה שמאפשר לך לתת לפסטה צורות שונות, ובאותה פעולה, לתת לשמרים לפעול עליה, לגרום לה להתנפח, לספוג אדים ומים.

הגילוי של שמרים הוסיף טעם נהדר למזונות העשירים בפחמימות, תוך ניצול השימוש בקמח מזוקק.

מהם קמחים?

קמחים הם בדרך כלל קיים במספר רב של מזונות שאנחנו בדרך כלל אוכלים. במשך כמה דורות רגילים בני האדם לצרוך דגני חיטה, לטפח אותם ולשלב אותם בתכשירים הרגילים שעל האדם לאכול.

אולם, ה צריכת קמח הוא נתון להיות טחון והשתנה בעבר, ויוצר בדיוק קמח חיטה.

הטיפול האופייני בקמח זה מכונה מְזוּקָק, ובכך מתנגד לחלוף הזמן על ידי הפרדה מה- ליפידים שמתכלות עם הזמן. זהו הקמח המכונה 'קמח לבן'.

יתרונות ונזקים של קמח

אחד היתרונות של הקמח הוא כמות ה מינרלים המכילים, כגון ברזל, סידן, אשלגן, יוד או אבץ. באותו אופן, הוא משלב סוגים שונים של ויטמין B ו- E, כמו גם שומנים וסוכרים.

עם זאת, מקובל שאנשי מקצוע רבים אינם מסכימים עם אופן זיקוק הקמח, ומאמינים בכך החלקים המזינים ביותר בגרגר החיטה (הסובין והנבט) מוסרים בדיוק בזה תהליך.

לפיכך, קמח מזוקק הופך למעשה עמילן טהורויש לו כמות נמוכה מאוד של סיבים, ויטמינים ומינרלים.

במובן זה, קמח מתחיל לתפקד בגוף דומה מאוד לזה של סוכר, הופך להיות עשיר וממכר אך מזיק מאוד. רמות הגלוקוז והאינסולין בדם יכולות להיות מנוצרות על ידי צריכה מוגזמת של קמח מזוקק, ובסופו של דבר גורמת לבעיות כמו סוכרת והשמנת יתר.

מצד שני, ולא פחות חשוב, אנו מוצאים את החומר האחראי להענקת קמח מזוקק בצבעו הלבן: אלוקסן. מומחים רבים סבורים כי זהו חומר מזיק במיוחד לגוף האדם.

דוגמאות לקמחים מעודנים (אוכל)

הרשימה הבאה מציגה כמה דוגמאות למאכלים שבהם מקובל מאוד לראות קמחים מזוקקים.

1. חבילות עוגיות מתוקות
2. טורטיות
3. כריכים
4. פיצות
5. פסטה
6. קינוחים
7. עוגות
8. לחם מתוק נפוץ
9. לחם לבן
10. כל המאכלים המיוצרים מלחמניות