30 דוגמאות לשומנים

ה שומנים הם חומרים אורגניים, כלומר שלהם מולקולות מורכבים בעיקר מ אטומים פחמן, חמצן ומימן. הם סוגי השומנים המכילים חומצות שומן. לדוגמה: בוטנים, טונה, מרגרינה, חמאה.

כאן אנו מתייחסים לכל ליפידים המכילים חומצות שומן. עם זאת, שומנים הנמצאים ב מצב מוצק ומקורם מן החי, בעוד השומנים המצויים ב מצב נוזלי בטמפרטורת החדר, והם בעיקר ממקור צמחי.

זו קבוצה הטרוגנית מאוד, אך לכל השומנים יש מאפיינים משותפים:

תפקוד השומנים

אחד התפקידים העיקריים של השומן הוא לאגור אנרגיה. בעוד גרם של פחמימות או מ חֶלְבּוֹן יש לו 4 קילוקאלוריות, בגרם שומן יש 9 קילוקאלוריות. לכן, שומן הוא החומר האידיאלי לאחסון אנרגיה.

עם זאת, שומנים ממלאים פונקציות אחרות, כגון יצירת רקמות המבודדות מפני הקור, מגנות על איברים, משתתפות בספיגתן של ויטמינים והסינתזה של הורמונים, יוצרים קרומי תאים ועוטפים רקמת עצבים.

מהן חומצות שומן חיוניות?

זה נקרא "חִיוּנִי”לחומרים שגוף האדם זקוק להם לצורך תפקודו התקין ואינו יכול לייצר את עצמו. זו הסיבה שאתה צריך להשיג אותם מהאוכל.

במקרה של שומנים, ישנן חומצות שומן חיוניות החיוניות לגוף האדם, כמו לינולאית, ארכידונית ולונולאית. חומצות שומן אלו מתקבלות משמנים צמחיים.

מהי רוויה?

שומנים מורכבים בדרך כלל ממולקולת גליצרין אחת וחומצות שומן אחת, שתיים או שלוש. כאשר תרכובת רוויה, לכל האטומים שלה מצטרף קשר יחיד ואין אפשרות להצטרפות אטום אחר. לזה הוא מתכוון רִוּוּי: המספר המרבי של אטומים המחוברים למולקולה הושג. בשל המבנה המולקולרי שלהם, שומנים רוויים הם מוצקים ל טֶמפֶּרָטוּרָה סביבה.

לעומת זאת, אם תרכובת אינה רוויה, האטומים מקושרים ביותר מקשר אחד. במקרים אלה נצפים קשרים כפולים או משולשים. בשל המבנה המולקולרי שלהם, שומנים בלתי רוויים הם נוזלים בטמפרטורת החדר.

מהו שומן טרנס?

כאשר חומצת שומן היא בלתי רווי, הקשרים הכפולים או המשולשים שלו יכולים להישבר דרך אטומי מימן. בואו נדמיין קישורים כידיים משולבות. אם שני אטומי פחמן נקשרים זה לזה בקשר כפול (שתי הידיים של שניהם נקשרים זה לזה) ניתן להוסיף אטום פחמן. מימן לכל אחד: כל אחד יכול "ללחוץ ידיים" עם אטום המימן החדש, ובכל מקרה להישאר מחובר לאטום הפחמן השני על ידי קשירה נוֹתָר.

תהליך זה נקרא הידרוגנציה וזה התהליך שבו שומנים בלתי רוויים הופכים לרוויים. תהליך זה מתרחש באופן טבעי רק בחלב ובשומן בגוף של פרות ומגדלים אחרים.

עם זאת, הוא נמצא בשימוש נרחב ב תַעֲשִׂיָה, מכיוון שהוא מאפשר לשמנים להתמצק, ומעניק מרקם מיוחד ל מזון, בנוסף הם פחות פגיעים לרקשות.

הסכנות בשומנים רוויים

למרות ששומנים חיוניים לתפקוד הגוף, לא כולם מועילים.

ה שומנים רוויים הם מעדיפים הצטברות של כולסטרול (כולסטרול בצפיפות נמוכה או LDL) בדפנות העורקים. הצטברות זו מעכבת את זרימת הדם, ומשפיעה על כל איברים ורקמות, כולל המוח.

לשומני טרנס יש את כל סיכונים של שומנים רוויים, אך גם מפחיתים את מה שמכונה "כולסטרול טוב": כולסטרול גבוה צְפִיפוּת (HDL). כולסטרול HDL מסייע בשמירה על דפנות הוורידים, במניעת טרשת עורקים, דום לב ושבץ מוחי. צריכת שומן טרנס מפחיתה את ההגנה הזו.

בנוסף, א צריכה מוגזמת מכל סוג של שומן מעדיפים הצטברות מוגזמת של רקמת שומן (שומנים) בגוף. למרות שכולנו זקוקים למילואים של אנרגיה שמייצגת רקמת השומן, העודף שלה גורם למחלות כמו השמנת יתר. השמנת יתר היא לא רק בעיה אסתטית, אלא היא קשורה למחלות במחזור הדם, מטבוליות, מפרקים, נשימה, עיכול ואף עלולה לגרום להפרעות פסיכיאטריות.

צריכה נדירה של שומן רווי אינה גורמת בהכרח לבעיות, אלא אם כן יש נטייה טבעית של הגוף לבעיות לב וכלי דם. יתר על כן, חלק מה- השפעות מזיקות של צריכה מדודה של שומן רווי ניתן לנטרל על ידי אורח חיים, למשל עם פעילות גופנית.

דוגמאות לשומנים בלתי רוויים

דוגמאות לשומן רווי

דוגמאות לשומני טרנס

1. מרגרינה
2. כמה עוגיות
3. מטוגן בשמן חוזר או שעולה על 180 מעלות
4. המזונות המהירים ביותר
5. חשבוניות
6. חֲטִיפִים
7. כמה מנות מבושלות מראש
8. סורגי דגנים
9. מוצרי מאפה תעשייתיים (מאפינס, עוגות וכו ')

לעקוב עם: