25 דוגמאות לאנזימים (ותפקודם)

ה אנזימים הם מולקולות אורגני שפועל כ זרזיםכלומר הם מאיצים תגובה כימית מבלי שנצרך או נהיה חלק ממוצרי התגובה ההיא. הם בדרך כלל חלבונים, אם כי יש גם RNA (חומצה ריבונוקלאית), שיש לו פעילות קטליטית. כמעט כל התגובות המתרחשות בגוף מתווכות על ידי אנזימים, כך שברור שלמולקולות אלו יש מגוון רחב של פונקציות באורגניזמים חיים. לדוגמה: טריפסין, לקטאז, גסטרין.

בין ה פונקציות אנזים, הוא לקדם את העיכול והספיגה של חומרים מזינים מ מזון שנבלעים: אנזימי עיכול לפרק את חֶלְבּוֹן, פחמימות י שומנים בחומרים הניתנים להטמעה על ידי אורגניזמים חיים.

במובן זה נאמר כי אנזימים שימושיים מאוד במקרים של נפיחות בבטן, גזים ועיכול כבד מאוד באופן כללי. הם גם מייצרים עיכוב של תהליכים דלקתיים ומעדיפים התאוששות של מכות, כמו גם לעזור להסיר רעלים ולהרמוניזציה של המערכת החיסונית.

תנאים לפעילות אנזימים

ה פעילות אנזימטיתעם זאת, היא מבוצעת ביעילות שונה בהתאם לתנאים מסוימים העשויים להתקיים בגוף, או במקום בו מתרחשת התגובה האנזימטית. לדוגמא, ריכוז גבוה יותר של המצע או ריכוז גבוה יותר של האנזים מעלים את מהירות התרחשות התגובה האנזימטית, אם כי עד לגבול מסוים.

מצד שני, נחקר כי עלייה ב טֶמפֶּרָטוּרָה 10 מעלות צלזיוס מכפיל את קצב התגובה הכימית, אך במקרה של תגובה אנזים מזרזת, עליית הטמפרטורה אינה יכולה לחרוג מגבול מסוים, מכיוון שאנזימים מאבדים את פעילותם הקטליטית בטמפרטורות גבוהות מאוד. מוּרָם. בנוסף pH פעילות האנזים האופטימלית היא 7 (למעט אנזימי עיכול, הנמצאים בהקשר חוּמצָה בֶּטֶן).

בתוך ה מהירות תגובה אנזימטית גם השתתפותם של גורמי השפעה משפיעה. ישנם אנזימים שכדי להפעיל את פעולתם הקטליטית חייבים להיות קשורים באופן כלשהו לוודאי יונים קבוצות מתכתיות או אורגניות, הנקראות קופקטורים.

סיווג אנזימים

אנזימים מסווגים בדרך כלל על פי התגובה הנקודתית שהם מזרזים. במובן זה הם יכולים להיות:

אנזימים בתהליכים תעשייתיים

יש הרבה תהליכים תעשייתיים שקשורים לתפקוד תקין של אנזימים. ה תְסִיסָה מוצרים אלכוהוליים אחרים המיועדים ל צְרִיכָה ותגובות רבות שמתערבות בעולמות כמו בנייה תלויות בהם.

לפעמים משתמשים באנזימים עם מטרות רפואיות. הם משמשים, למשל, לטיפול באזורי דלקת מקומית.

דוגמאות לאנזימים ותפקידיהם

1. טריפסין. זה שובר את קשרי הפפטיד הסמוכים לארגינין או ליזין.
2. לקטאז. משמש בתעשיית החלב, זה מונע הִתגַבְּשׁוּת של חלב מרוכז.
3. גסטרין. מייצר ומפריש חומצה הידרוכלורית, מגרה את תנועתיות הקיבה.
4. דיפפטידאז. מזרז תגובות הידרוליזה של דיפפטידים מסוימים.
5. צ'ימוזין. מקריש חלבוני חלב בתעשיית הגבינות.
6. ליפאז. בגוף זה מזרז את התגובות הקשורות להפרדת שומנים מהמזון כדי שהם יוכלו להיספג טוב יותר.
7. סודין. הוא מפריש מים ונתרן ביקרבונט, בנוסף לעכב את תנועתיות הקיבה.
8. איזומרזות גלוקוז. זה מאפשר שימוש בסירופים פרוקטוזים גבוהים בייצור מזונות מתוקים.
9. פפאין. במבשלת הבירה משתמשים בה כדי להמיס רסק מאלט.
10. סוקארה. ממיר סוכרוז לפרוקטוז וגלוקוז.
11. פיסקינה. חשוב במכרז בשרים.
12. Carboxypeptidase. מפריד בין חומצות האמינו הסופיות של קרבוקסיל.
13. ברומליין. הוא מעורב בייצור הידרוליזטים.
14. Deoxyribonuclease. זה מעורב בסינתזה ובהידרוליזה של חומצות גרעין.
15. עמילאזות. הם מעורבים בהידרוליזה של גליקוגן ועמילן ליצירת יחידות גלוקוז.
16. ליפוקסידאז. בתעשיית הלחם הוא משפר את איכותו ומייצר פירור לבן מאוד.
17. עַכְּלָן. הוא מייצר פפטידים וחומצות אמינו בקיבה, הוא מגיב בסביבה חומצית מאוד.
18. ריבונוקלאז. מייצר נוקליאוטידים, מזרז את ההידרוליזה של ה- RNA.
19. פקטינות. בענף המשקאות, זה משפר את בירור ומיצוי המיצים.
20. טנאסה. זה מזרז את ההידרוליזה של קשרי אסטר בטאנינים מסוימים ואסתרים של חומצות מרה.
21. Ptyalin. מספק חד-סוכרים ודו-סוכרים, אם הוא פועל בסביבה אלקליין מתונה.

לעקוב עם: