20 דוגמאות לחלבונים

עם השם של חֶלְבּוֹן ידוע ב מולקולות נוצר על ידי חומצות אמינו, המקושרים על ידי סוג של קשר המכונה קשרי פפטיד. לדוגמה: פיברין, אלסטין, אקטין, אינסולין.

חלבונים מהווים כמחצית ממשקלם היבש של הרקמות (וה- 20% ממשקל הגוף אנשים), ואין שום תהליך ביולוגי שאינו כולל אותם.

הרכב המולקולות הללו הוא פחמן, מימן, חמצן וחנקן. סדר וסידורן של חומצות האמינו בתוך החלבון תלוי בקוד הגנטי של האדם, כלומר ב- DNA.

איזו פונקציה הם ממלאים?

לחלבונים יש פונקציה שהיא חיוני לצמיחה, ומונע בעיקר מתכולת החנקן שאינה קיימת באף אחת מהמולקולות האחרות שמשולבות באמצעות מזון: פחמימות וה שומנים.

בשונה משני אלה, לחלבונים אין פונקציית מאגר אנרגיה, אך יש להם תפקיד מהותי בסינתזה ותחזוקה של רקמות או רכיבים מסוימים בגוף כגון מיצי קיבה, המוגלובין, ה ויטמינים וכמה אנזימים. באותו אופן הם עוזרים להובלת שונות גזים בתוך הדם, ומתפקדים כחוצצים.

בין התפקידים של חלבונים, לעומת זאת, הם לספק חומצות אמינו חיוניות לסינתזת רקמות, וגם לפעול כמו זרזים ביולוגיים מאיץ את המהירות של תגובה כימית של חילוף החומרים. לבסוף, ניתן לומר כי חלבונים פועלים עם מנגנון הגנה, שכן נוגדנים הם חלבוני הגנה טבעיים כנגד זיהומים או גורמים זרים.

תכונות חלבון

לגבי תכונות החלבונים, ניתן לומר כי ה יַצִיבוּת הוא החשוב ביותר מכיוון שחלבונים חייבים להיות יציבים בסביבה בה הם מאוחסנים או בה לבצע את תפקידם, באופן כזה להאריך את חייהם ככל האפשר, תוך הימנעות מכישלונות אורגניזם.

מצד שני, לחלבונים יש טֶמפֶּרָטוּרָה ו pH לקיים כדי להבטיח את היציבות, כך נאמר שהרכוש הבסיסי השני הוא של מְסִיסוּת.

כמה מאפיינים קלים אחרים כגון ספציפיות, חוצץ pH או יכולת אלקטרוליטית אופייניים גם לסוג זה של מולקולות.

סיווג חלבונים

הסיווג הנפוץ ביותר של חלבונים נעשה על פי המבנה הכימי שלהם, בין חלבונים פשוטים המייצרות חומצות אמינו רק בהידרוליזה; אלבומינים וגלובולינים המסיסים במים ובתמיסות מדוללות; גלוטלינים ופרולנינים המסיסים ב חומצות; אלבומינואידים שאינם מסיסים במים; ה חלבונים מצומדים המכיל חלקים שאינם חלבונים ו חֶלְבּוֹןנגזרות שהם תוצר של הידרוליזה.

החשיבות בדיאטה

המקור העיקרי לחלבון בגוף הוא ה- דִיאֵטָה. חשיבות הכללת החלבון בתזונה שמה דגש מיוחד על ילדים שכן בתקופת הגדילה כמו גם אצל נשים בהריון, הזקוקות לייצור חדש תאים.

כשאנשים ניזונים פירות וירקות אוֹ בשרים בדרך כלל הם משלבים כמות גדולה של חלבון בתהליך המכונה עיכול חלבונים, אשר מורכב מפירוק המוצר עד שהוא הופך ל חומצות אמינו פשוטותואז מרכיבים אותם לחלבונים לגוף, בתהליך שנקרא סינתזת חלבונים. רק אחרי זה הם משולבים בגוף.

דוגמאות לחלבונים

מזון עתיר חלבונים

לעקוב עם: