מתכון ללזניה קרה של גבינת עשבי תיבול ופירות ים

רכיבים

• 8 דפי לזניה לא מבושלים (ברוחב 2 אינץ' [5 ס"מ])
• 450 גרם גבינת ריקוטה
• 375 גרם גבינת מסקרפונה
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כף עלי בזיליקום טריים, טחונים
• 1 כף שמיר טחון
• 1 כף עלי טרגון טריים, טחונים
• 1/4 כפית פלפל לבן
• 450 גרם סלמון מעושן, בחלקים
• 120 גרם קוויאר דג לבן, שטוף בקפידה
• סלמון מעושן וענפי טרגון טריים לקישוט

הוראות

1. מבשלים את דפי הלזניה לפי הוראות האריזה עד שהם מבושלים אך עדיין יציבים. זן או escussir ושמור.
2. מעבדים את גבינת הריקוטה והמסקרפונה, מיץ הלימון, הבזיליקום, השמיר, הטרגון והפלפל במעבד המזון או בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
3. מרפדים תבנית טרין * בניילון נצמד ומאפשרים לניילון לבלוט 12.5 ס"מ מקצוות התבנית.
4. מניחים עלה לזניה בתחתית התבנית. מורחים 125 גר' מתערובת הגבינה על הדף. מכסים את התערובת ב-60 גרם סלמון מעושן; מורחים 2 כפיות גדושות קוויאר על גבי הסלמון. חוזרים על השכבות עם אותם החומרים, ומסיימים עם עלה לזניה. שומרים את 60 גרם הסלמון המעושן הנותרים לקישוט.
5. כיסוי; מעבירים למקרר למספר שעות או עד להתייצבות. מרימים בזהירות את הלזניה מהמחבת ומסירים את הניילון.
6. מקשטים ברצועות הסלמון הנותרות מגולגלות כדי להיראות כמו ורדים וענפי טרגון טרי, אם רוצים. חותכים בסכין חמה.

הסכומים המצוינים הופכים מנות ראשונות ל-24 אנשים או 8 מנות עיקריות