מושג בהגדרה ABC

Streusel היא מילה גרמנית, שניתן לתרגם כפזורה, נשפכת או מפוזרת. מבחינה אטימולוגית המילה streusel מגיעה מהפועל streusen, שפירושו להפיץ.

מונח זה משמש בעולם של חנות עוגות, שכן ישנם קינוחים שונים בהם יש חלק מכוסה במרכיב, בדרך כלל סוכר או חמאה. לפיכך, עוגות או מאפינס מסוימות משלבות זאת טֶכנִיקָה. מטרת השטרויזל היא לתת טעם יָחִיד ובמקביל א מרקם פָּרִיך.

איך מכינים שטרויזל

המרכיבים הבסיסיים הם: חמאה, סוכר וקמח (בדרך כלל שני חלקים שווים חמאה וסוכר ופעמיים מהקמח). כדי להכין שטרויזל צריך קודם להמיס את החמאה ואז לערבב אותה בעדינות עם שאר המרכיבים. בשביל זה אפשר להשתמש בקצות האצבעות וכך ליצור כמה פירורים בדומה לחול.

כדי להשלים את טעמו, אפשר לשלב מרכיבים נוספים כמו קינמון, וניל, אגוזים או חתיכות פרי. את התערובת הסופית מניחים כציפוי על בצק של עוגה או עוגת ספוג שיש להכניס לתנור לכ-40 דקות כדי להתחמם.

המטרה של תהליך זה היא ליצור מרקם המנוגד ל תוֹכֶן העסיסית מבין העוגה, עוגת הספוג או הקאפקייק.

שטרויזל בקונדיטוריה גרמנית

בקונדיטוריה גרמנית עוגות עם תוספת זו ידועות בשם streuselkuchen. כך מציגים את הציפוי הפריך הזה בפאי תפוחים, עוגות ספוג וכל מיני קינוחים. בגרמניה, streuselkuchen פופולריים מאוד בבתי קפה נבחרים והם נצרכים גם באזור

בית בכמה אירועים מיוחדים.

קינוחים טיפוסיים אחרים עם הקרנה בינלאומית

השטרויזל כתוספת ועוגות השטרויזלקוכן מזכירים לנו שהקונדיטוריה המקומית מגיעה בחלק מהמקרים ל- מֵמַד בינלאומי. האנסאימדה הוא קינוח ימי הביניים אופייני למיורקה וכיום מספר גבוה של תיירים המבקרים באי חוזרים הביתה עם אנסאימדה מתחת לזרועותיהם. משהו דומה קורה עם הבקלאווה היוונית, עוגת הגבינה היפנית, העוגה הפורטוגלית, עוגת הדבש הישראלית או הקוואסאדילות הסלבדוריות.

לבינלאומיזציה של קונדיטוריה יש קשר ישיר עם סִיוּר, שכן אחת האפשרויות של כל תייר היא להכיר את הטעמים של המקום בו הוא מבקר.

תמונות: iStock - ehrlif / woolzian

נושאים בשטרויזל