הגדרה של שמן צמחי

שמן צמחי נקרא החלק השומני (תרכובת אורגנית: טריגליצריד) המופק מצמח, הן מהפרי והן מהזרע, שמרכיביו העיקריים הם: חומצה שומן טבעי, ויטמינים, נוגדי חמצון ויסודות הקורט המפורסמים המקנים לו מאפיינים מאוד ייחודיים המאפשרים שימוש בשמנים מסוג זה ב- דרמוקוסמטיקה.

תהליך מיצוי שמן צמחי

הצורה הנפוצה ביותר של מיצוי היא באמצעות תהליך מכני, נמוך טֶמפֶּרָטוּרָה, מה שמבטיח כי תכונותיו נשמרות. מסיבה זו, סוג הלחיצה יקבע בעת קביעת איכות מהשמן שהתקבל, ובאופן כללי, הוא נעשה קר.

כמו כן, ישנן שיטות מיצוי בטמפרטורות גבוהות יותר או עם שימוש בממס כלשהו. המאפשרים יעילות רבה יותר בתהליך המיצוי, ולכן, תשואה גדולה יותר ועלויות נמוכות יותר של הפקהעם זאת, בהתאם לשימוש הסופי של שמן צמחי, נעשה שימוש בשיטה אחת או אחרת תוך התחשבות שים לב שחלק מתכונותיו עשוי שלא להישמר כאשר הוא נתון לתהליך מיצוי כימי כלשהו.

יש לציין שהרבה פעמים אנחנו שומעים על תמצית אולאאט או שמן צמחי וזה לא זהה לשמן עצמו. כאשר שמן צמחי נתון למריחה מבוקר ותהליך של סִנוּן מאוחר יותר, האולאאט מתקבל. כזה הוא המקרה של אולאט לבנדר, המתקבל מהתכלה של שמן זית או חמניות בפרחי לבנדר.

יישומים

באופן כללי, שמנים צמחיים נמצאים בשימוש נרחב בבישול מזון ובדרמוקוסמטיקה. הודות לכוח הלחות הגבוה שלהם, ניתן למרוח אותם ישירות על העור ולהזין ולהגן עליו. הם ידועים כמחדשי תאים ומהווים את המרכיב הבסיסי של שמנים אתריים ומוצרים רבים כגון קרמים וסבונים.

על פי מחקרים שבוצעו על ידי המדע, שמנים צמחיים הם מקור מצוין לנוגדי חמצון טבעיים, ולכן הם מעכבים את תהליך ההזדקנות של העור ומשפרים אותו מרקם בנוסף להרגעת זיהומים. לחלק מהשמנים הצמחיים יש גם תכונות אנטי-פטרייתיות ואנטי-בקטריאליות.

סוגי/דוגמאות של שמנים צמחיים

דוגמאות לכמה שמנים צמחיים: סויה, זית, חמניות, שקדים מתוקים, שומשום, שושנים, ארגן, נבט חיטה, אגוזי לוז, קוקוס ועוד.

שמן סויה הוא אחד השמנים הצמחיים המפורסמים ביותר שכן הוא אחד מהשמנים המיוצרים ביותר ברחבי העולם. הודות לתכולה הגבוהה של אומגות 3 ו-6, אבץ, יוד וויטמינים E ו-K, הוא נוגד חמצון רב עוצמה. בשנים האחרונות הפך השימוש בו לפופולרי גם בבישול מזון.

שמן חמניות מופק מזרעי ה- פֶּרַח והוא מסוג לינולאי ומספק ויטמינים שונים ושומני אירובי בריאים, מסיבה זו, ומכיוון שהוא אחד הזולים ביותר, משתמשים בו במטבח.

בעוד ששמן זית הפך לפופולרי את השימוש בו בשנים האחרונות, והוא מכונה בדרך כלל "זהב". נוזל", על ידי התרבות הים תיכונית שגילתה את תכונותיה נוגדות החמצון הטבעיות ומקור הויטמין ו. במקרה זה, הטריגליצריד מתקבל ממיץ זיתים והשימוש בו מומלץ לחולי יתר לחץ דם. בניגוד לשמן חמניות, השימוש בו בטיגון אינו מומלץ כיוון שהוא מתפרק בטמפרטורות גבוהות ומאבד את תכונותיו.

שמן נוסף בשימוש טיפוסי הוא שמן תירס. סוג זה של שמן מופק מנבט התירס. למרות שהשימוש הידוע בו הוא במטבח בשל מחירו המשתלם, הוא גם מצוין חומר גולמי לייצור ביו-דיזל וביו-דלקים.

בנוסף, אפשר להזכיר את שמן הקוקוס שזכה לתנופה גדולה בשנתיים האחרונות עם ה בישול מזון מזין ובריא, תקופה בה חלה עלייה ניכרת שֶׁלוֹ צְרִיכָה. כמו כן, הודות לעובדה שהוא עשיר בשומנים רוויים, הוא יכול לשמש גם כמחדש שיער. רופאים ממליצים על סוג זה של שמן צמחי כדי לווסת את הכולסטרול ולהחליף אותו בשימוש בחמאה. במראה נוכל למצוא אותו גם מוצק וגם נוזלי.

כשמנים צמחיים מעט מוכרים ניתן לציין את שמן לפתית, שכמו שמן חמניות הוא מסוג לינולני ושימושיו דומים לשמן חמניות. בשל כמה מחלות שנבעו משיטות עבודה רעות של הירק עצמו והתהליכים הנלווים אליו, השימוש בשמן זה הוגבל בשנים האחרונות בשל "המוניטין הרע" שלו.

סוג נוסף של שמן צמחי לינולאי שאינו נפוץ הוא שמן זרעי ענבים. אנו שומעים רבות על תכונות הענבים והיין, ושמן הענבים אינו בורח מהם, שכן מתברר שהוא נוגד חמצון מצוין ומקור לויטמין E ואומגה 3 ו-6. בתורו, השימוש בו מומלץ לטיפול בהשמנת יתר וכולסטרול מאחר והוא אינו מכיל כולסטרול רע ומונע מחלות כמו סוכרת.