חשיבות האוכל

רוברטה אלסנדרה פדרסולי
תואר בביורפואה

אפשר לסכם את חשיבות האוכל במילה אחת: חיים. מסיבות ביולוגיות, אנחנו צריכים להאכיל את עצמנו בדרך כלשהי כדי לשמור על תפקוד גופנו. אולם, כאחת הפעילויות החשובות ביותר להתפתחות ולצמיחה, איננו יכולים להגביל את ערכה רק לפעולת האכילה, שכן היא היא כרוכה בהיבטים רבים אחרים כמו כלכלה, תרבות, יחסים חברתיים, ערכים, בידור, בריאות, רווחה וכמובן, אהבה.

מציאות כלכלית

מבחינה כלכלית, הוצאות מזון מרמזות על עלות קבועה תַקצִיב של כל אחד במשך כל חייו. האחוז המוקצה לרכישת מזון גבוה בדרך כלל בהתחשב בהכנסה של משפחות מהמעמד הנמוך והבינוני. שלא לדבר על כך שלפי דו"ח האו"ם לשנת 2021, 10% מאוכלוסיית העולם רעבה ו-30% חיו על קו העוני, כלומר בלי להרוויח מספיק כדי להבטיח להם מזון הולם מִשׁפָּחָה.

הכנסת משפחה קשורה גם באופן ישיר לאיכות המזון הנצרך. ניתן לראות זאת ברכישה של מזונות מתוחכמים יותר (למשל בשר חלציים, או סלמון) או אפילו במגוון הפירות או הירקות. מזונות מעובדים במיוחד הם גם לעתים קרובות חלק מהשולחן של המשפחות הצנועות ביותר בשל העלות הנמוכה שלהם (אטריות אינסטנט ב מקום של אטריות תוצרת בית), עם זאת, ראוי להזכיר שהפרסום סביבן גרם להם לצבור קהל בין שכבות חברתיות אחרות גדול יותר.

בעיית הרעב בעולם אינה המחסור במזון, שכן הענף, בין אם משק חי, חקלאי או מעובד, הוא מהגדולים ואשר מעביר הכי הרבה כסף; אחרי הכל, כולם צריכים לאכול. ובהתבסס על הדרישה הזו, אנו מערבים אוכל בהיבטים יומיומיים שונים שכפי שאמרנו למעלה, חורגים הרבה מעבר לצורך הפיזיולוגי לאכול.

תזונה על ציר התזונה ובריאות אינטגרלית

כל מה שאנו אוכלים הופך לאנרגיה עבור הגוף שלנו. טרנספורמציה זו, הן מכאנית (לעיסה) והן כימית (אנזימי עיכול) מאפשרת שבירה של מזון ברמה המולקולרית, חלוקתו בין הויטמינים השונים המרכיבים אותו כך שיוכלו להיספג בתאים ולהפנות לאיברים הם צריכים. לדוגמה, ברזל, מרכיב הקיים בעיקר בבשרים וירקות ירוקים כהים, חיוני לתאי הדם ושלהם מחסור בגופנו מוביל לתהליך המכונה אנמיה, אשר גורם לגוף לחוסר אנרגיה לבצע במלואו פונקציות.

מזון הוא המפתח לא רק לתפקוד ביולוגי תקין אלא גם לחיים בריאים, ונוכל לראות את השתקפויותיו מהסביבה התוך רחמית ועד שנותינו האחרונות. מחקר שפורסם ב-International Journal of Gynecology & Obstetrics בשנת 2016 מדווח על סיכון סיכוי גבוה פי שמונה לפתח סוכרת בילדים/מתבגרים שאמהותיהם סבלו מסוכרת הריון. כשיוצאים לרחם, אוכל יכול להיות קשור למחלות שונות, ומה שיקבע אם הוא יהיה טוב או רע לבריאותנו הוא גורם פשוט: הכמות.

אכילת יותר מדי סוכר ושומן קשורה להתפתחות סוכרת ודיסליפידמיה (כולסטרול גבוה). הניטראט (חומר המשמר) הקיים במזונות מעובדים כמו בייקון ושינקין קשור כגורם סיכון. עם זאת, הסיכון להופעת סרטן, הניטראט הטבעי הקיים במזון עלים יכול למנוע זאת.

התשובה לשאלה מה הופך מזון לשימושי עבורך טמונה במגוון הנצרך. (כדי שכל הויטמינים והמינרלים יהיו בכמויות הנכונות) ובאיזון. אכילת מתוק, נקניקייה, שתיית סודה, הם לא החריגים שיפגעו בנו, אלא העודפים. אף אחד לא חייב למנוע מעצמו מזון טעים ודל יותר ברכיבים תזונתיים כל עוד זה לא חלק מהשגרה מזון ושאיננו קשור ישירות לשום דבר שמשפיע על הגוף באופן מיידי (כגון אלרגיות ואי סבילות ספֵּצִיפִי).

זהות תרבותית ואוכל

יש לנו 193 מדינות ברחבי הגלובוס המחולקות ליבשות ואזורים, וכל אחת מהן חושפת מצב אקלימי, פוליטי סוציו-אקונומי מסוים, שהאוכלוסיות המקומיות שלו נאלצות להסתגל, ובכך ביססו את ההתייחסות למזון שלהם לאורך כל הדרך השנים. במקומות ליד האוקיינוס ​​יש תזונה המבוססת על דגים וסרטנים, המקומות הקרים צורכים הרבה שורשים כבושים וכו'.

בעיקרון, אוכל הוא חלק מהתרבות המקומית. ירושה זו, המועברת פעמים רבות מדור לדור, קשורה ישירות לחיים שהיו לאותה עיר ומתחילה להשפיע על זהותה של אותה עיירה.

אטריות הפכו פופולריות כמנה איטלקית באותו אופן שבו סושי הפך פופולרי במטבח היפני. באנגליה יש לנו את הפופולרי פיש אנד צ'יפס, כלומר, דגים ותפוחי אדמה, בגרמניה נקניקיות, והמטבח ההודי התפרסם בתיבוליו. אלו הן דוגמאות מוכרות לשיוך תרבותי של מנות עם מדינה.

יש אינספור מנות טיפוסיות שגם תוך שימוש באותם מרכיבים משנים לחלוטין את אופן ההכנה וההגשה שלהן. היום הרבה יותר קל לטייל, בלי להתייחס לחלק התיירותי, שגם קשור קשר הדוק ל מזון, אבל במובן זה שהוא הקל על הובלת מרכיבים ממקום אחד למשנהו במרחבי זמן קצר. כמו כן, תהליכי הגירה מעבירים מנהגים קולינריים מוגבלים לאזור כדי לכבוש את העולם. זו האפשרות לאכול משהו אופייני למדינות אחרות בעיר שלנו או אפילו בבית שלנו.

אוכל הוא גם דרך לבטא את האמונות והערכים שלנו. כאשר אנו פונים לחלק הרוחני, אנו יכולים לזהות את ההשפעה הדתית, כמו גם את המיתוסים והדוגמות שהועברו ישירות למטבח. יש נהדר סמליות המקשר בין אוכל לפרקטיקה דתית, המהווה צורות של כבוד וצייתנות. יהודים ומוסלמים פועלים לפי חוקי מזון שונים, למשל, האיסור על צריכת בשר חזיר. בהינדואיזם הפרה קדושה וצריכתה אסורה, חלק מהגזעים הם אפילו צמחוניים. תנועת הארי קרישנה מצידה, בנוסף לצמחונות, אינה צורכת צמחים בעלי ארומה חזקה כמו שום, בצל ועירית, כי הם יכולים לעורר חשק מיני. בּוֹ נַצְרוּת, הלחם הוא קדוש ומקודש בטקסים דתיים שונים כמו סעודת האדון והסעודת.

אנו משתמשים באוכל כסוג של מחאה. צמחונות קפדנית, כלומר לא לצרוך שום דבר ממקור מן החי, היא דרך להראות לעולם את ההתנגדות לניצול בעלי חיים. כמו כן, רכישת מוצרים רק מיצרנים קטנים, חרם על מותגים מסוימים המקדמים כריתת יערות וכו'. אורח החיים שלנו מתבטא מהיבטים שונים ולעיתים מאפשר לנו ליצור קול להילחם למען השינוי.

אינטראקציה חברתית ובידור

אכילה היא מהנה וזו הסיבה שאנחנו כל כך אוהבים לחלוק את החוויה הזו. ניתן לחבר קבוצה אקראית לחלוטין באמצעות גורם משותף, ובכך לאפשר אינטראקציה חברתית בצורה בין אישית. מבחינה חברתית, אוכל משחק תפקיד בולט בקשרים חברתיים, שכן בזמן שאנו חולקים את השולחן אפשר לפתח שפע של אינטראקציות כמו מפגש, דיבור, פורקן, חגיגה ועוד רבים אחרים דברים. דייט ראשון בקפיטריה או הצעת הצעה במסעדה הרומנטית ההיא, פגישה עם חברים, שעת שמחה אחרי העבודה, ארוחת ערב חברה. דוגמאות למפגשים חברתיים במסגרת זו יש בשפע, ומסיבה אחת פשוטה: אוכל מקל תִקשׁוֹרֶת.

אוכל הוא גם דרך לבטא אהבה. כאשר אנו מנתחים מפגש משפחתי, שיכול להיות ארוחת צהריים של יום ראשון, אנו מבחינים באכפתיות שבה אדם שהולך לבשל בוחר את המתכון, המרכיבים, הכנת המנה, מבקש לרצות את מתנה. ארוחת הצהריים הזו יוצרת זיכרון רגשי, אליו ניתן לגשת בכל פעם שהמנה נהנית עם המשפחה או בלעדיה. בצורה רחבה יותר, אנו יכולים לדמיין את אותה רמת פירוט במסיבת חתונה, שבה הטיפול פסיכו-סוציאלי בבחירת התפריט לא מבקש ליצור רגע בלתי נשכח רק לזוג אלא גם ל- אורחים.

נכון לעכשיו, ה גַסטרוֹנוֹמִיָה הוא שם נרדף לבידור. תוכניות ריאליטי עם שפים מפורסמים, סרטונים בפלטפורמות מקוונות, מגזינים, ספרים וכו', הכל מוקדש לבישול חובבן עם אויר מקצועי שכל אדם מיומן יכול להתעמק בהם, בעבר מוגבל אליו שפים. הביקוש להשתתף בעולם הזה גובר בקרב אוהבי האוכל הטוב, וכך, ההכנה מוערכת והאוכל מקבל טעם מיוחד.