חשיבות הירקות

אם נעצור לחשוב ממה מורכב שלנו הַאֲכָלָה נגלה שחלק גדול ממנו מגיע מירקות, הן מפירות והן ירקות, ועל בסיסם נוכל להעשיר את גופנו בתרומה רבה של חומרים מזינים ומינרלים. ירקות הם אפילו המרכז של כמה סוגי דיאטות כמו כאלו שלא צורכות בשר ולכן חיוניות במקרים אלו.

כדי לשרוד, האדם נאלץ לביית את הצמחים שהיו פעם בר

ההיסטוריה האנושית עשתה קפיצת מדרגה עצומה ומשמעותית באותו רגע בפרההיסטוריה שבו בן אדם הוא הצליח לפתח את הטיפוח כטכניקה לשחזור וחידוש הצמחים שמצא באופן טבעי בסביבה. המהפכה הזו, המכונה המהפכה הניאוליתית, אפשרו לו להיות עצמאי מה טֶבַע והיכולת לבסס אורח חיים בישיבה שהגביר את ציפיותיהם ואיכות חייהם.

הירקות שאנו צורכים היום, גם פירות וגם ירקות בגודלם העצום מגוון, בויתו על ידי קבוצות שונות של בני אדם: בעוד שבאירופה החיטה תמיד הייתה מרכזית, באמריקה גידול התירס היה מפותח עמוקות. נכון לעכשיו, לכל אזור בכדור הארץ יש לוח שנה מפורט של שתילת ירקות שחייב להיות לראות במשאבים הזמינים ובאלה שגדלים בתנאים טובים יותר בהתאם לאקלים ולטמפרטורות.

מדוע יש צורך לצרוך אותם בחיי היומיום שלנו?

התרומות של ירקות בתזונה שלנו הן רבות, אם כי הן לא בהכרח נראות לעין. ברוב המקרים, ירקות מספקים מספר מעניין של חומרים מזינים, מינרלים, ויטמינים וכמות נמוכה מאוד של שומן. במובן זה, גם הפירות וגם הירקות מאפשרים לנו להפוך את התזונה שלנו למורכבת יותר ובמקביל להיות עצמאיים יותר ויותר מצריכת בשר. מומחים רבים מציינים כיום את החשיבות של הפחתת צריכת סוגי בשר שונים והגדלת זו של כל סוגי הירקות והפירות.

נחשב שככל שמבחר הירקות שלנו מגוון יותר, כך אנו מביאים לגופנו מגוון יתרונות. בעוד שחלק מהפירות משמשים כמסירי רעלים, אחרים עוזרים במניעת מחלות מסוימות וירקות יכולים לספק מינונים גבוהים של ברזל, אשלגן או ויטמינים. אי אפשר היום לחשוב על דיאטה שמוציאה ירקות באופן כללי, לפחות לא אם רוצים לנהל חיים בריאים יותר או פחות.

תמונות: Fotolia – David Gilder / Lblinova