מאפייני חלבון

חלבונים ידועים כסט המולקולות של חומצות אמיניות הנוצרות בצורה ליניארית.

חלבונים מבצעים פונקציות שונות, כולל נשיאת מידע גנטי, שמקודד באופן שונה על ידי כל ישות חיה.

ישנן בסך הכל עשרים חומצות אמינו המחולקות, המסוגלות לחבר ולערבב חלבונים המייצרים.

• חלבונים פשוטים
• חלבונים מצומדים

מאפייני חלבון:

חלבונים פשוטים. הן מורכבות מחומצות אמינו או מנגזרות כלשהן, וניתן לזהות את הדברים הבאים:

• אלבומים.- חלבונים המובחנים על ידי היותם מסיסים במים נקראו אלבומין ואנו יכולים לצפות בהם במולקולות של גוף החיות.
• אלבומונואידים.- חלבון זה מאופיין בכך שאינו מסיס בממיסים ניטרליים, חומצות וכמה תרכובות אלקליין. הם נראים בקלות על הציפורניים והשיער.
• גלובולינים.- הם גם אינם מסיסים במים, אך ישנם תרכובות, במיוחד כאלה שהם חומצות תגובתיות ביותר וחלק מהבסיסים.
• גלוטלינים.- חלבונים אלה מסיסים מאוד בתמיסות חומצה, ואנו מוצאים אותם בקמחים.
• היסטונים.- זה בהיסטונים שבהם נוצר כרומטין, וזה מה שיוצר כרומוזומים, ובזה חלבון מוצא חלק ניכר מהמידע הגנטי ומסייע ביצירת העתק המידע גנטיקה.
• פרולמינים.- אלה החלבונים שנמצאים בעיקר בזרעים, תכונתם צמיגות וניתן לראות אותם בתירס ובשיבולת שועל מבושלת. מדובר במקורות גבוהים של חלבון צמחי, אם כי גוף האדם זקוק לעיבוד רב.
  instagram story viewer
• פרוטמינות.- חלבונים אלה מסיסים בצורה גרועה במים, ומסיסותם נמצאת במידה רבה יותר בממיסים בעלי חוזק גבוה יותר וניתן למצוא בדגנים מסוימים כגון חיטה ושעורה.

חלבונים מצומדים .- חלבונים מצומדים הם אותם חלבונים שנוסחו עם חלבונים ותרכובת אחרת שאינה שייכת להם.

חלבונים אלה מחולקים לשש גרסאות שונות:

• נוקלאופרוטאינים .- חלבונים שקשורים מבנית לחומצת גרעין, וניתן לראותם בטלומרז, שהוא ריבונוקליאופרוטאין.
• גליקופרוטאינים.- חלבונים אלה משולבים עם פחמימות, אלה מחולקים לשניים: חלבונים תאיים (ניכרים בקרומי תאים) ואלה המופרשים (הפרדות תְרִיס).
• פוספופרוטאינים.- חלבונים אלה מעורבבים עם רדיאלי עם פוספט ופוספט זה שונה מחומצת גרעין.
• כרומופרוטאינים.- חלבונים אלה הם חלבונים פיגמנטיים, אלה נראים במוטות העיניים.
• ליפופרוטאינים.- ליפופרוטאינים הם חלבונים הקשורים בשומנים ואנחנו יכולים להגדיר ארבעה: 1 HDL, VLDL 2, 3 Chylomicrons טרום β ו -4.
• מטאפרוטאינים.- חלבונים אלה קשורים ליוני מתכת, ניתן להזכיר ceruloplasmin, שהוא אנזים בעל פעילות אוקסידאז המעביר נחושת בתוך הפלזמה.

מקורות אוכל.- חלבונים נמצאים במזונות שונים, הריכוז הגבוה ביותר שלהם נמצא בחרקים, המורכבים בעיקר מקרטין, השני המקור הוא בשר דגים, שהוא הטמעה הטובה ביותר לבני אדם, המקור השלישי הוא בשר, שהוא הצורה הקיימת ביותר וההטמעה מצוין לבני האדם והאחרון, אך לא פחות חשוב, הוא זה של הזרעים, אך מטבעו הוא דורש מאמץ רב יותר להתגלגלותו ולהטמעתו על ידי בן אדם.

זה מורגש בבעלי חיים כמו פרות, סוסים, תרנגולות וכו ', שיש להם היווצרות מעיים שונה.

התוויות נגד. חלבונים יכולים להיות מנוגדים לחלוטין או חלקית, תלוי תמיד במי שצורך אותם ובהכנתם. כך, בחלב עם תמצית סויה או עם חלבון סויה, הוא מייצר שינוי אצל ילדים לספק את מה שמכונה פיטו אסטרוגנים וכי להיפך מועילים ל נשים.

הורמונים.- הורמונים הם בעיקר חלבונים, ולכן אינסולין, מלטונין וכדומה מורכבים מחלבונים.