פוקצ'ה בצל עם מתכון גבינה

רכיבים

• 1 בצל אדום גדול
• 100 גרם בתוספת 3 כפות דבש לחלקים
• 58 cl מים חמים (40.5 עד 46.12C) בחלקים
• 1/2 חבילות אבקת אפייה
• 6 כפות שמן זית, בחלקים
• 50 גרם קמח תירס
• 420 גרם קמח מלא
• 11/2 כפות מלח גס
• 450 עד 500 גרם קמח, בחלקים
• 25 קל חומץ יין אדום
• תוספת תירס גבינת פרמזן מגוררת 90 גרם
• 1/2 כפית מלח בצל
• פלפל שחור לפי הטעם

הוראות

1. כדי לחתוך את הבצל לפרוסות, מקלפים וחותכים את הבצל לחצי דרך השורש. מניחים על קרש חיתוך עם חצי הצד החתוך כלפי מטה. חותכים לפרוסות דקות במאונך העובר לכל אורך הבצל. הניחו בצד.
2. להכנת התסיסה של השמרים, הניחו 3 כפות דבש בקערה גדולה. יוצקים 8 את המים על הדבש. לא מערבבים. מורחים את השמרים על המים. תן לעמוד בטמפרטורת החדר כ- 15 דקות או עד להופעת בועות. *
3. מוסיפים לתערובת השמרים את שתי כוסות המים הנותרות, 3 כפות שמן זית. 50 גרם קמח תירס וקמח מלא; מערבבים עד שהתערובת הומוגנית לחלוטין.
4. מוסיפים את המלח תוך ערבוב עם 250 גר 'קמח לכל מטרה. מערבבים ומתוך 'הקמח שנותר' מוסיפים מספיק כך שהתערובת נצמדת לדפנות הקערה.
5. * אם השמרים אינם יוצרים בועות, המשמעות היא שהיא כבר לא פעילה. מזלפים את תערובת השמרים ומתחילים מחדש. כדאי תמיד לבדוק את תאריך התפוגה על אריזת השמרים. מצד שני, לשים יותר מדי מים חמים יהרוג את השמרים; עדיף להשתמש במד חום.
   instagram story viewer
6. לשים את הבצק על משטח מאובק בקמח. כדי ללוש יחד עם הקמח שנותר, קפלו את הבצק לשניים לעברכם ואז דחפו אותו החוצה ביד הקדמית. הופכים את הבצק רבע סיבוב, וממשיכים להתקפל, לדחוף ולהפוך, עד שהבצק חלק ומבריק, כ -10 דקות.
7. מחלקים בצק לשני חלקים. מניחים כל חצי בקערה גדולה ומשומנת קלות. הופכים את שתי חלקי הבצק לפיזור פני השטח בחמאה. מכסים את שני החלקים במגבת מטבח נקייה ומשאירים את הבצק במקום חמים (30C) לתפיחה עד להכפלת הנפח המקורי. (הכניסו 2.5 ס"מ מקצות שתי האצבעות לבצק. הבצק יהיה מוכן אם הסימנים יישארו.)
8. בינתיים, שילבו בצל, חומץ וחצי כוס דבש שנותרה בקערה בינונית. תן לו לנוח לפחות שעה אחת, בטמפרטורת החדר.
9. חמאה שני מגשי תנור לפיצה (30 ס"מ) ובוזקים תירס נוסף. מרדדים את הבצק ומעצבים אותו לתבנית האפייה; הפוך טיפים לאצבעות 9. מכסים את הבצק בניילון פלסטיק בחמאה; תן לזה לעלות במשך שעה אחת. הבצק יגדל פעמיים בנפחו.
10. חממו את התנור ל (200 מעלות צלזיוס).
11. סוחטים את הבצלים ומחלקים אותם על גבי הבצק. מרטיבים מעל עם 3 כפות שמן הזית הנותרות, גבינת פרמזן ומלח בצל; מקשטים בפלפל.
12. מבשלים 25 עד 30 דקות עד שהבצק מקבל קרום וזהוב. הגש חם.

הכמויות שצוינו מהוות 2 כיכרות (6 עד 8 מנות כל אחת)