קונספט בהגדרה ABC

השמן מובן כאל כל אותם חומרים שמנוניים מבנית ואשר מתקבלים באמצעות לחיצה על מסוימים חומר גולמי.

ניתן להשתמש בשמנים במצבים שונים או לפעילויות שונות, אם כי ברוב המקרים תפקודם (בשל תפקידם) הרכב) קשור בשימון והרטבה שמנית בחלל או בשילוב מרכיבים. בדרך כלל, השמנים הנפוצים ביותר הם אלה המשמשים ב גַסטרוֹנוֹמִיָה גם כדי לאחד את ההכנות וגם כדי לתת להם עקביות וטעם גדולים יותר.

המונח 'שמן' מקורו בערבית והוא הוקם מאז ומתמיד בעיקר לשמן שמקורו בעץ הזית או הזית. עם זאת, כיום המילה שמן יכולה לשמש למגוון רחב של נוזלים שומניים שאפשר לאכול או לא. שמנים יכולים להיות נוכחים גם בבני אדם כחלק מהעור וזה מה שגורם לאדם להיות בעל נטייה לעור שמן או לא.

נעשה שימוש נרחב בתחום הגסטרונומיה לתיבול סלטים או טיגון

השימוש הפופולרי ביותר המיוחס לשמן הוא בגסטרונומיה, באמצעות תפוחי אדמה לטיגון מזון, כרוטב לסלט וגם להכנת שומני בישול או מרגרינה.

תכשירים קולינריים כמו בשר לחם או עוף, והצ'יפס המפורסם אפשרי וטעים בזכות השמן. כל אחד מהמאכלים הללו דרש השימוש בסיר או במחבת עמוקה שניתן להניח כמות גדולה של שמן. יש להביא אותו לחום המקסימלי, כך שהשמן יגיע לטוב

טֶמפֶּרָטוּרָה ואז המילנאסות או תפוחי האדמה יתבשלו.
לדברי מומחי טיגון, הכנסת כמות משמעותית של שמן למחבת תיתן את ההשפעה ההפוכה, שהיא להשיג מוצר קצה לא כל כך שומני.

ללא ספק, עבור רוב האנשים, סלט ללא שמן לא ייחשב לסלט טוב וטעים. מכיוון שדווקא מכניסים כמה טיפות שמן להכנה הסופית של הסלט, כדי שיהיה טעים יותר.

סוגי שמנים

אחד המאפיינים החשובים ביותר של השמן הוא שהוא אינו מסיס במים. משמעות הדבר היא כי לעולם לא ניתן לערבב את שני האלמנטים ויש לשלבם באמצעות מרכיבים אחרים במקרה של שימוש בהם בגסטרונומיה. כאשר אנו מדברים על שמני מאכל, עלינו להזכיר דוגמאות כגון שמן זית (המתקבל מכבישה של זיתים או זיתים), שמן חמניות, תירס, פולי הסויה, הענב ועוד. תלוי בארומה, בעוצמתה ובחוסר הדאגה, כל סוג שמן יהיה יקר פחות או יותר.

שמן זית הוא זה שמשתמשים בו ביותר על פי בקשת סלטים ופסטה. זה מתקבל מכתישה של זיתים. נוצר משחה עבה שמרובדת על גבי מחצלות כדי להלחץ על ידי מכבש. באופן זה מתקבל שמן זית כתית, בעל תכולה גבוהה של ויטמין E ופיטוסטרולים.

שמן חמניות, שהוא הנפוץ ביותר בעת טיגון מילאנאסאסה, אמפנדות ותפוחי אדמה, מופק מזרעי פרחי החמניות.

ומצדו, שמן פשתן הוא סוג של שמן צמחי שמקורו בפשתן ומושג לאחר תהליך כיבוש קר המאפשר לכל חומרים מזינים נוכח בזרעים אלה.
זהו סוג הנדרש ביותר ברפואה הטבעית מכיוון שהוא ידוע כמסייע לרדת במשקל, לשפר את זרימת הדם, להפחית את הכולסטרול, יתר לחץ דם ולמנוע סוגים שונים של סרטן.

שמנים המשמשים לשימון מכונות

ואז ישנם גם שמנים המתקבלים מנפט, שהם אלה המשמשים במכונות. ובציוד מכני כדי לגרום להם לעבוד כמו גם כדי לשמן את חלקיהם ולמנוע רע תִפקוּד מאותו דבר. שמנים אלה יכולים להיות מזהמים מאוד אם לא מטפלים בהם כראוי.

נושאים בשמן