מה זה חומץ?

מאז ימי קדם ידוע כי יין, כאשר הוא מאוחסן בצורה גרועה או נחשף לאוויר, עובר א תהליך השפלה שמגביר את חומציותו וגורם לו להיות טעם חריף וחמוץ, מה שמוליד את חומץ. זה נובע מהמילים הלטיניות "וין", יין ו"דונם ", יין חמוץ או חמוץ.
כימית, אלכוהול, עם הנוסחה C2H5OH, כאשר הוא מותקף על ידי חמצן, (סביבתי או על ידי פעולה של חלקם שמרים) מגיבים על ידי איבוד מימן, והוספת חמצן, בתגובה בחומצה אצטית עם נוסחת CH3COOH, ו מים.
חומצה אצטית טהורה היא נוזל חסר צבע עם טעם חריף שמתבשל ב 118 מעלות צלזיוס ומתמצק ב 16.7 מעלות צלזיוס. זוהי חומצה אורגנית בעלת חלש פעולה המגיבה עם מתכות ותרכובות אורגניות אחרות.
בתעשייה משתמשים בחומצה אצטית בצורתה הטהורה, לטיפולי טקסטיל, להכנת דבק ואחרים כימיקלים הנקראים אצטטים, שכן חומצה אצטית מתפצלת לשני רדיקלים: רדיקל H + ורדיקל האצטט CH3COO-. הוא משמש גם בתעשיות הצבע, הפלסטיק, השיזוף בעור וטקסטיל.
לשימוש ביתי, חומץ מתקבל על ידי השפלה של אלכוהולים, בעיקר קנים ותפוחים, כמו גם כמה מיוחדים, העשויים ממשקאות אלכוהוליים אחרים או מוסיפים עם תבלינים; ריכוז החומצה האצטית שלו הוא 3% עד 8%. תכונותיו לשימור המזון ידועות עוד מימי קדם, מכיוון שהוא מעכב את צמיחתן של חיידקים רבים, בנוסף שמשנה את מבנה המזון, מרכך כמה ירקות ומעכב את פירוק הבשר עקב תגובתו עם חלבונים. הוא משמש גם כמייצב להכנת כמה מרנגים ותחליבים בהם משתמשים בביצים, מכיוון שהחומצה מגיבה עם האלבומין, מקרישה וממצקת אותה.