הגדרת פיסקו (ברנדי)

בצ'ילה ובפרו יש סוג של ברנדי עם ארוך מָסוֹרֶת ואשר מכונה פיסקו. בין שתי המדינות ישנה יריבות מסוימת ביחס לחריף זה, שכן כל אחת מהן מגינה על שלה תזה לגבי מקורו האמיתי של פיסקו.

פיסקו הפרואני מציג מספר גרסאות

ברנדי זה מתקבל מתהליך של זיקוק של דגי ענב פיסקו טריים. לענבים אלה אין ארומה ואיתם מקבלים פיסקו טהור. הפיסקו הירוק חייב להיות זה שמתקבל מזיקוק האסטות שלא השלימו את התהליך של תְסִיסָה. הארומטי הוא פיסקו בעל תמצית מאוד אופיינית, שמתקבל מענבים ריחניים דומים לאלה המשמשים למוסטלה. כאשר בזיקוק מוסיפים פירות המונחים בסלסלה, מדובר בפיסקו בטעמים.

מומחים במשקאות חריפים אלו טוענים כי כדי לבדוק את חומריו איכות נענע את הבקבוק בתנועה מעגלית ומטה. באופן זה ניתן לצפות כיצד נוצרים הוורד והמחרוזת של פיסקו. יש שהשוו את המשקאות החריפים הללו למזון מבריק, שכן הם אומרים שהוא אצילי, חסר צבע, שקוף, זוהר וגבישי.

כדי לקבוע את איכות המשקאות החזקים הללו, נלקחים בחשבון סדרה של היבטים: מראה חיצוני, הארומה, ה איזון של טעמים, מידת החומציות ורמת האלכוהול.

שניים הם הנתונים התומכים בתזה הפרואנית בנושא משקאות חריפים:

1) בשפת הקצ'ואה פירושו pisko ציפור או ציפור ו

2) בקורדילרה דה לוס אנדס יש שיא מוּשׁלָג קרא פיסקו.

ההבדלים בין פיסקו פרואני לצ'יליאני

סוגי הענבים השונים מכריעים להבדיל בין שני הליקרים. גם תהליך הזיקוק שונה: בפרו לא מוסיפים מים לתזקיק ובצ'ילה. מצד שני, בצ'ילה זה בדרך כלל מוחזק בחביות ובפרו לא. אפשר לומר שהם מוצרים שונים ובעלי שלהם זהות. כתוצאה מכך, הם חולקים רק את השם.

פיסקו צ'יליאני נחשב לסמל המבטא את המהות של אזורי אטקמה וקוקימבו. שתי הגרסאות הידועות ביותר שלה הן הפיסקו הלבן והזקן (השני נותר לנוח זמן רב בחביות של עץ).

בקרב הצ'יליאנים, משקה זה זוכה להערכה רבה בעולם הקוקטיילים (קוקטייל בלוויסטה, אינפוזיציה של פפאיה או פרי הדר חם של פיסקו).

בסכסוך בין פרואנים לצ'יליאנים, טוענים האחרונים כי מיטב הפיסקו הפרואני אינו יכול להתאים לאיכות הצ'יליאנים.

התזה הפרו-צ'יליאנית מבוססת על מסמכים היסטוריים מהמאה ה -17 ועל ראיות המראות על קיומה של תעשיית פיסקו מאז המאה ה -17.

צילומים: Fotolia - Igncio / Block