קונספט בהגדרה ABC

קלצונה היא מנה איטלקית טיפוסית וליתר דיוק נפוליטנית. קלצונה דומה מאוד לפיצה, מכיוון שזו פיצה עטופה באותו בצק המשמש בבסיס הפיצה. המראה שלה דומה לזה של כופתא.

זו מנה עם כמה עדות: קלצונה, פיצה עטופה או פיצה קלצונה. עבור נפוליטנים, זה ידוע בשם פנזרוטו, קזוטו או פיצה מטוגנת.

המוזרות של פיצה קלצונה

בזמן שהפיצה מָסוֹרתִי והפיצה קלצונה כמעט זהה ברבים חושיםצריך לזכור, במיוחד במרכיבים המשמשים, שיש הבדל קטן בין השניים: מילוי פיצה קלצונה אינו מבושל בתנור וזה של פיצה מסורתית. הסיבה לכך היא שהקלצונה מכוסה והמרכיבים מבושלים ללא צורך בתנור.

רכיבים מרכזיים

המרכיבים איתם מתמלא קלצונה יכולים להשתנות, אך הנפוצים שבהם הם הגבינה בשונה שיטות (למשל מוצרלה או ריקוטה), חזיר, בשר טחון, פונגי ירקות, עגבניות ו אורגנו. מרכיבים אלה משולבים בכוונה ליצור מיזוג של טעמים ומרקמים.

כמו פיצה מסורתית, אחד המפתחות לקלצונה נמצא ב איכות מהבצק שעשוי מקמח, מים נעים, שמרים, מלח ושמן זית.

הקלצונה הגיעה לאמריקה עם ההגירה האיטלקית שהחלה במאה ה -19

פיצת קלצונה ואוכל איטלקי בכלל הם מנות מוכרות בעולם. תופעה זו אינה נובעת מקמפיין שיווקי, אלא קשורה לגלים הנודדים של האיטלקים, במיוחד אלו מהדרום, אל

יַבֶּשֶׁת אֲמֶרִיקָאִי.

דרום איטליה במאה ה -19 הייתה במשבר כלכלי עמוק פּוֹלִיטִיקָה וזה דחף אלפי גברים ונשים לחפש אופק מלא יותר תקווה מחוץ להם מדינה. רוב האיטלקים בחרו בשני יעדים: ארצות הברית או ארגנטינה. להגירה האיטלקית בארגנטינה הייתה השפעה ניכרת מאוד על התרבות בכלל ועל ה גַסטרוֹנוֹמִיָה זה מאוד ברור.

הארגנטינאים אוהבים מאוד פיצת קלצונה, אך הם ירשו גם רוטב עגבניות, פיצה מרגריטה או פיצה מהאיטלקים. canchera (האחרון מקבל שם זה מכיוון שהוא נמכר במקור ליד השדות בהם שיחק כדורגל בשכונת לה בוקה בבואנוס איירס).

צילומים: iStock - DebbiSmirnoff / Lauri Patterson

נושאים בקלצונה