הגדרת קוויאר הדרים

קוויאר הדרים, המכונה גם קוויאר ירקות, אינו למעשה סוג כלשהו של קוויאר (זכרו שקוויאר הוא ביצי עדרון). קוויאר הדרים הוא פרי בר של שיח יליד אוסטרליה, ששמו המדעי הוא Microciturus Australasica. הסיבה שבגללה נקרא פרי זה קוויאר נובעת מהדמיון בין הכדורים שנמצאים בפרי ומראה הקוויאר.

היבטים עיקריים בפרי והשימושים הקולינריים העיקריים בו

יש לו צורה גלילית והוא דומה בגודלו לאצבע היד. יש לו צבע שונה בהתאם למידת הַבשָׁלָה, שיכולים להיות צהובים, ירוקים או אדומים.

בשנים האחרונות אוכל הגורמה כביכול פופולרי בסדרה של מוצרים חדשים ו מזון. אחד החדשים הוא דווקא קוויאר הדרים. הוא משמש לטעם פירות ים ודגים ומוערך מאוד במטבח האסייתי על טעמו החומצי האופייני. מצד שני, הוא מוערך בעולם הקוקטיילים וגם כהשלמה למאפים המתוחכמים ביותר.

קוויאר הדרים בתרבות האבוריג'ינים האוסטרלית והתפתחותו

האבוריג'ינים האוסטרלים צורכים פרי זה אלפי שנים. מבחינתם צְרִיכָה לפרי זה היה תפקיד כפול: העשרת הטעם של מאכלים אחרים (בעיקר דגים) ומנגד התרומה התזונתית. במובן זה יש לציין כי למרות שעמים פרימיטיביים לא ידעו את תכונות המזון, היה להם א רעיון אינטואיטיבי לגבי יתרונותיו ובמקרה זה האינטואיציה שלו הייתה נכונה, מכיוון שקוויאר הדרים הוא מקור לויטמין ג.

בעשורים האחרונים התרבות האבוריג'ינית האוסטרלית מתאוששת בכל הסדרים וגם ביחס ל מָסוֹרֶת גַסטרוֹנוֹמִי. יש לזכור שהאבוריג'ינים האוסטרלים דוכאו על ידי הממשלות השונות וכיום יש ניסיון להחזיר לאבוריג'ינים את מה שנלקח מהם (שלהם שפה, המסורות שלהם והדרך שלהם להבין את החיים).

מזרח תְנוּעָה השבה פוליטית ותרבותית מגולמת גם ב גַסטרוֹנוֹמִיָה. התאוששות המסורות הקולינריות מכונה אוכל בוש. גישת האוכל של בוש פשוטה מאוד: צרכו אוכל תוך כיבוד מקצבי הטבע. אחד המאכלים שניצלו הוא קוויאר הדרים, אך אסור לנו לשכוח אחרים, כמו זרעי שיטה, דבקון, תולעים, דבש או צוף פרחים.

אוכל בוש כטרנד גסטרונומי חדש אינו תופעה בלעדית לאוסטרליה, אך יש כאלה מגמות דומות אחרות ברחבי כדור הארץ, כגון מזון איטי, אוכל מקרוביוטי או טבעונות. בכל הזרמים הללו מקדמים דרך חדשה להבנת מזון, עם קריטריונים לצריכה בריאה יותר ויותר אני מכבד אל ה סביבה.

צילומים: iStock - אמילי דושן