מושג בהגדרה ABC

המונח שף קשור כמעט אך ורק לעולמו של גַסטרוֹנוֹמִיָה ומתייחס לאותו אדם שמתפתח בו בא מקצועי ולא חובבני. פירוש המילה שף (ממוצא צרפתי) פשוטו כמשמעו 'בּוֹסזו הסיבה שבשפות מסוימות הוא משמש גם להתייחס לכל סוג של הִיֵרַרכִיָהעבודה. עם זאת, כיום זהו אזור הבישול והגסטרונומיה שאיתו משתמשים במונח בתדירות הגבוהה ביותר.

שף הוא, בתוך מטבח או מרחב גסטרונומיה, מי שיש לו את כל הידע על האזור ושיש לו גם את התפקיד ההנחיה או הניהולי. להנחות של העובדים האחרים. שף של א מִסעָדָה הוא, אם כן, ה עמדה מקסימום שאליו יכול טבח לשאוף.

מכיוון ששף הוא המשרה הבכירה ביותר במטבח, מי שמחזיק בו יכול להחליף את עבודתו בין השתתפות ספורדית בבישול לבין עבודה ישירה של השפים. מזון בהדרכה והדרכה מתמדת משאר העובדים. באופן כללי, שף הוא לא זה שמכין את המנות מיום ליום אלא משתתף בשליטה בכל התהליכים הקולינריים השונים שיכולים להתרחש במטבח. כמובן שהשף הוא אחד האנשים החשובים ביותר בהכנת התפריט והמנות במסעדה. לשם כך תוכלו לסמוך על סיוע של שפים מיוחדים כמו גם בעלי המקום או לקוחות ספציפיים.

ישנם תפקידים שונים הקשורים להיות שף במטבח. בדרך כלל, הסו שף (פשוטו כמשמעו 'תחת השף') הוא זה שמסייע לשף העליון ומתקשר עם חלקים ספציפיים במטבח. שף מעולה יכול להתקיים גם באותו מטבח עם שפים מיוחדים אחרים כמו השף קונדיטור, השף האופה וכו '.

למרות שברוב המקרים השף הוא אדם שיש לו מחקרים גסטרונומיים גבוהים הכוללים ידע בחלק גדול משטחי המטבח, יכולים להיות גם מקרים של שפים בעלי שם שאין להם לימודים אקדמיים והגיעו לתפקיד כזה לאחר שנים של עבודה במטבחים כעובדים או שפים.