מושג בהגדרה ABC

על אף היותם קשורים כמעט אך ורק לאוכל, במציאות הגסטרונומיה היא שילוב של היבטים קולינריים עם היבטים תרבותיים המרכיבים כל חברה או קהילה. זו הסיבה שגסטרונומיה היא לא רק מערכת של טכניקות או שיטות בישול, אלא גם מערכת היחסים שקובעים אנשים עם הסביבה המקיפה אותם, ממנה הם משיגים את אֶמְצָעִי אוכל, אופן השימוש בהם וכל אותן תופעות חברתיות או תרבותיות שקשורות לצריכת תכשירים קולינריים.

גסטרונומיה מאופיינת תמיד בכך שהיא מסוימת וכמעט בלעדית לאזור מסוים, שכן הדרך בה מכינים כמה מנות בא מדינה זה עשוי להיות שונה לחלוטין במדינה אחרת. פעמים רבות ההבדלים יכולים להתרחש באזורים של אותה מדינה, תלוי בסוג המשאבים הזמינים. זו הסיבה שגסטרונומיה קשורה ישירות ל סביבה טבעי, אך יחד עם זאת עם היבטים סוציולוגיים, היסטוריים, פילוסופיים ואנתרופולוגיים של כל אזור. במקרים מסוימים ניתן להבין את הגסטרונומיה גם מהמקום מתמטיקה, גוּפָנִי או כימיה בהתאם לאירועים המתרחשים בכל סיטואציה קולינרית.

אמנם לאמנויות הקולינריה לתפקיד הטבח יש חשיבות רבה, אך לגסטרונומיה זה לא כל כך חשוב, אבל מקום כזה תופס את הגורמה. הגורמה הוא מישהו שמלבד שיש לו את הטכניקות והכלים לבישול, יש לו גם

הַדְרָכָהתַרְבּוּתִי ו אִינטֶלֶקְטוּאַלִי יחסית ל הפקה של כלים והקשר שלהם לתרבות או לסביבה בה הם עשויים. הגורמה לא חוזר על מתכונים אלא מחפש קשרים בין השימוש במרכיבים מסוימים, הטעמים שלהם, שיטות הבישול שלהם והמצבים החברתיים בהם נהנים ממאכלים כאלה.

כדור הארץ מציע לנו מספר אינסופי של סוגים שונים של גסטרונומיה. בעוד שמטבחים אירופאים או צפון אמריקאים הם אולי המופצים ביותר, אתה יכול גם לזהות בקלות את המטבח של אסיה, מקסיקני, דרום אמריקאי ו ערבי. לכל אחד מהם סוג מיוחד של מרכיבים, כמו גם תכשירים, שיטות בישול ועם מצבים אופייניים בהם נהנים מכל סוג של מנה מבחינה חברתית.

נושאים בגסטרונומיה