מושג בהגדרה ABC

גורמה היא מילה צרפתית המתייחסת להנאה שבאוכל ושתייה גדולים איכות ועם ערך גסטרונומי גבוה. במקור המילה גורמה בצרפתית ביטאה את רעיון הזלילה ושימשה להתייחסות אליה גרגרנים, אך עם חלוף הזמן המונח חדל להיות בעל משמעות מרתיעה ואימץ אותו נוֹכְחִי.

העובדה שהמונח גורמה מגיע מצרפתית מזכירה לנו שה- גַסטרוֹנוֹמִיָה באופן מסורתי הצרפתית נחשבה לאחת המפוארות ביותר בעולם.

השימוש במונח

במינוח קולינרי משתמשים במונח גורמה בדרכים שונות. האדם עם הטעמים הגסטרונומיים המעודנים נקרא גורמה ויהיה שווה ערך למונח סיברית (שתי המילים מציינות שהוא אדם שאוהב אוכל טוב ובעל תרבות ניכרת גַסטרוֹנוֹמִי).

יש מפעלים עם מוצרים ו מזון חנויות איכותיות ואיכותיות ידועות גם כחנויות גורמה. לאורך השורות הללו, יש גם דיבורים על א ניסיון גורמה, מה שמרמז שמה שנצרך הוא יותר מסתם אוכל. באופן זה ניתן להעריך אדם, ארוחה או חנות כגורמה. בכל אחד מההקשרים השונים בהם משתמשים במילה גורמה, הכוונה היא לאיכות, בלעדיות ומחירים גבוהים.

בקרב אותם אניני טעם של סוגיות גסטרונומיות יש בדרך כלל מחלוקת ביחס למה זה גורמה ומה שהוא אומן

יש הרואים שהם רעיונות מנוגדים ואחרים מבינים שהם מבטאים את אותו מושג.

בתדירות מסוימת המושג גורמה משמש כ- אִסטרָטֶגִיָה שיווק להעברת דימוי של יוקרה ובלעדיות. מבחינה מסחרית הרעיון של מתכון גורמה מושך יותר מזה של מתכון אומן.

מה זה להיות גורמה?

מלכתחילה, כדי להיות גורמה צריך ליהנות מאוכל במובן הרחב, כלומר כתענוג עבור חושים, כחוויה אישית והבנת פעולת האכילה לא רק מהבחינה התזונתית או התזונתית.

לאדם הגורמה יש תרבות גסטרונומית והוא יודע להעריך מנה על מרכיביה, על טעמו, בזכותו שִׁכלוּל ועל ההיסטוריה שלה. הידע שלו מאפשר לו להעריך את מצוינות המנה או המוצר (בדרך כלל הגורמה מעוניינת במוצרי מעדנים, חדשים מגמות מ חֵיל הֶחָלוּץ ולהימנע ממזון תעשייתי וממפעלי מזון מהיר).

תמונות: iStock - AlexanderPokusay / 101dalmatians