הגדרת חלמון ביצה

אם נשבר אווז, ברווז או ביצת עוף, ייצא ממנה לבן וחלמון. הראשון בעל מראה שקוף והשני בעל צבע צהוב עז, א מראה חיצוני ג'לטיני.

הביצה המטוגנת

חלמון ביצה קיים באחת המנות הבינלאומיות ביותר, הביצה המטוגנת. בספרד הוא נאכל בדרך כלל עם תפוחי אדמה מטוגנים ולעיתים מלווה בצ'וריסו. האנגלים בדרך כלל אוכלים את זה לארוחת הבוקר, את הביצים והבייקון המפורסמים. הארגנטינאים אוכלים אותו עם צ'יפס (מנה ידועה היא צ'יפס סוּסכלומר עם שתי ביצים מטוגנות). בשנים האחרונות בסופרמרקטים אתה יכול לקנות קפוא. בכל מקרה, הביצה המטוגנת היא חלק מהמטבח הבינלאומי.

אם אנו מדברים בקפידה על החלמון, היישומים הקולינריים שלו מגוונים מאוד. למשל, משתמשים בו להכנת רטבים (רוטב הולנדייז הוא כנראה מהידועים ביותר). הוא משמש גם ב חנות עוגות תוצרת בית להכנת פודינג, גלידה או גלידה. תחביבים יודעים היטב שהדבר החשוב הוא להפריד נכון את החלמון מהלבן.

המוניטין הרע של הביצה

ביציות היו בעיתונות רעה. הם היו קשורים לכולסטרול ולכן היה הרגל לא לצרוך יותר מדי. רעיון זה בא לידי ביטוי אפילו בפתגם הספרדי (שתי ביצים בשבוע, מנהג בריא). אולם זאת

אמונה פופולרי נעלם בשנים האחרונות. לדברי מומחים ב תְזוּנָה בחלמון הביצה אכן יש כולסטרול אך מכיוון שהוא אינו מכיל שומני טרנס אין להם רמות כולסטרול בדם וכך המיתוס של הביצה כמזון מזיק נחלש ב חוכמה פופולרי.

תזונאים מדגישים את התכונות של חלמון הביצה: יש בו ויטמינים B, A, E ו- D, חומצה פולית, כמו גם שונים (מגנזיום, זרחן או אשלגן). מומלץ ללוות אותו עם ירקות ופירות והוא אידיאלי לדיאטות דלות קלוריות. ההוכחה לכך שתכונות החלמון ניכרות נמצאת ב הַאֲכָלָה של ספורטאי עילית, אשר צורכים בעיקר חלמונים באופן קבוע.

חלמון וקוסמטיקה

לחלמון הביצה שימושים מעבר למטבח. במובן זה, בתחום הקוסמטיקה הוא משמש למספר מטרות: עבור בְּרִיאוּת שיער וקרקפת, להחלקת הפנים במסכה או לשמירה על עור יציב ובריא.

צילומים: iStock - s-cphoto / anandaBGD

נושאים בחלמון